CURD DE FRAISES INRATABLE

La curd de fraises est une crème de garniture à dessert à base de fraises, oeufs, sucre, jus de citron, beurre et sel.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse crème est idéale à tartiner ou pour garnir entremets et gâteaux.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min + 4 h (repos)

environ 500 g de crème

450 g de fraises

100 g de sucre

100 g d’œufs (2 œufs)

2 gros jaunes d’œufs

110 g de beurre doux

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

Préparation :

• Laver, enlever les tiges des fraises. Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. 
• Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe de plus pour un goût plus sucré. 
• Verser le mélange de fraises dans une casserole.
• Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Faire cuire à feu moyen durant environ 10 min, en fouettant constamment jusqu’ à épaississement et atteindre environ 87°C. 
• Sortir la casserole du feu, ajoutez le beurre 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout. 
• Filtrer dans un bol pour éliminer les morceaux.
• Envelopper de film plastique au contact. Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
• Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin