La chorba frik est une soupe traditionnelle à base d’agneau, blé concassé (frik), tomates, oignon, jus de tomate, céleri, coriandre, paprika, persil, sel et poivre.
En arabe, une chorba c’est «quelque chose à boire», qui étanche la soif.
La chorba est principalement consommée en Afrique du Nord. Durant le ramadan, elle est servie quotidiennement après la prière et offerte traditionnellement aux pauvres.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 450 g de viande d’agneau |
| 1 verre de blé concassé (el frik) |
| 2 tomates |
| 1 oignon |
| 1 à 2 c. à c. de jus de tomate concentré |
| 1 poignée de pois chiches trempés la veille |
| 1 branche de céleri |
| 1 bouquet de coriandre |
| 10 g de paprika |
| sel/poivre/persil |
| menthe |
Préparation :
- Couper l’agneau en carrés et mettre dans un faitout.
- Éplucher l’oignon et hacher.
- Hacher la coriandre et la menthe.
- Ajouter l’oignon, la coriandre et la menthe aux morceaux de viande dans le faitout.
- Faire revenir à feu moyen.
- Peler et couper les tomates en petits dés.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate dans le faitout et mélanger.
- Ajouter le sel, le poivre et le paprika puis mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les pois chiches.
- Recouvrir d’eau et faire cuire à feu doux.
- Vérifier la cuisson de la viande et ajouter le frik lorsque la viande devient tendre.
- Laisser cuire encore quelques minutes.
- Verser dans une soupière et saupoudrer de coriandre ou de persil.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
