Grenadine : la recette au jus de grenade

La grenadine maison est un sirop rouge à base de jus de grenade, de sucre et de citron. Facile à préparer, douce et rafraîchissante, la grenadine se dilue dans l’eau plate ou pétillante et entre dans de nombreux cocktails et boissons colorées. Faite avec de vraies grenades, la grenadine maison retrouve le goût fruité de l’originale, bien loin des sirops aromatisés du commerce.

À l’origine, la grenadine tirait son nom et sa couleur de la grenade, dont elle était le sirop. Aujourd’hui, la plupart des grenadines industrielles n’en contiennent plus : ce sont des assemblages de jus de fruits rouges, framboise, cassis, groseille, sureau, relevés de vanille et d’un peu de citron, quand ce ne sont pas de simples sirops aromatisés sans aucune grenade. Cette recette maison renoue avec la version d’origine, au vrai jus de grenade, pour une grenadine plus fruitée et plus authentique.

Fiche technique de la grenadine

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : pour environ 500 ml

4 belles grenades (environ 500 ml de jus)

250 g de sucre de canne

25 ml de jus de citron

Préparation

Le jus de grenade

• Ouvrir les grenades. Entailler le contour des grenades en leur milieu, sans trop enfoncer le couteau pour ne pas abîmer les graines, puis les ouvrir à la main et couper chaque moitié en deux.
• Égrener. Détacher les graines des grenades au-dessus d’un bol, en retirant les membranes blanches, amères.
• Mixer et filtrer. Mixer les graines, puis filtrer le jus obtenu à la passoire fine. Peser le jus recueilli.

Le sirop

• Cuire avec le sucre. Verser le jus dans une casserole, ajouter la moitié du sucre, mélanger et porter à ébullition à feu moyen en remuant.
• Réduire. Baisser le feu et poursuivre l’ébullition 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter la caramélisation, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Ajouter le reste du sucre en cours de cuisson.
• Ajouter le citron. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.

La mise en bouteille

• Refroidir. Laisser refroidir le sirop.
• Mettre en bouteille. Verser dans des flacons en verre stérilisés. Conserver au réfrigérateur et consommer sous 3 à 4 semaines.

Conseils pour réussir la recette de grenadine

Des grenades bien mûres. La grenadine tire tout son goût du fruit : choisissez des grenades lourdes, à la peau tendue et légèrement craquelée, signe de maturité. Plus la grenade est mûre, plus son jus est sucré et coloré. Comptez environ quatre belles grenades pour un demi-litre de jus.

Retirer les membranes blanches. Les cloisons blanches qui séparent les graines sont très amères. En égrenant la grenade, veillez à ne garder que les graines rouges et à écarter tout morceau de membrane. C’est ce qui fait la différence entre une grenadine franchement fruitée et un sirop légèrement âpre.

Égrener sans tacher. Le jus de grenade tache durablement. Égrenez au-dessus d’un saladier, éventuellement sous l’eau (les graines coulent, les membranes flottent), et portez un tablier. Un bon presse-agrumes ou un mixage suivi d’un filtrage évitent d’écraser les graines à la main, plus salissant.

Ne pas caraméliser le sucre. Remuez régulièrement pendant la cuisson : le sucre ne doit pas caraméliser, sous peine de colorer et de dénaturer le goût du fruit. Gardez une ébullition douce, juste assez pour concentrer le sirop. Dès qu’il nappe la cuillère, retirez-le du feu et ajoutez le citron.

Utilisations et conservation. La grenadine se dilue dans l’eau ou la limonade et colore de nombreux cocktails, du diabolo grenadine au Shirley Temple. En flacon stérilisé, elle se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour d’autres recettes à la grenade, voyez notre crème de grenade, et pour d’autres sirops, notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.

Citation sur la cuisine :

“Les recettes ne fonctionnent pas si vous n’y mettez pas votre cœur.”

Dylan Jones

Questions fréquentes

La grenadine est-elle vraiment faite avec de la grenade ?

À l’origine, oui : la grenadine était le sirop de grenade, dont elle tire son nom. Aujourd’hui, la plupart des grenadines du commerce sont des assemblages de fruits rouges, voire de simples sirops aromatisés sans grenade. Cette recette maison renoue avec la version d’origine, au vrai jus de grenade.

Comment extraire le jus de grenade facilement ?

Entaillez la grenade et ouvrez-la à la main, puis détachez les graines au-dessus d’un bol, éventuellement sous l’eau pour séparer les membranes. Mixez les graines et filtrez : on obtient un jus limpide sans écraser à la main. Quatre belles grenades donnent environ un demi-litre de jus.

Comment utiliser la grenadine maison ?

Diluée dans l’eau plate ou pétillante pour une boisson rafraîchissante, ou dans la limonade pour un diabolo grenadine. Elle colore de nombreux cocktails et mocktails, comme le Shirley Temple ou le bébé rose. Elle nappe aussi une glace, un fromage blanc ou une salade de fruits.

Combien de temps se conserve la grenadine maison ?

Trois à quatre semaines au réfrigérateur, dans un flacon en verre stérilisé et bien fermé. Sans conservateur, contrairement aux versions industrielles, elle se garde moins longtemps, d’où l’intérêt de la stériliser et de la garder au froid. Elle se congèle aussi très bien, en portions.

Recette à imprimer :