Le gâteau abricot sans cuisson, recette au mascarpone au four, est composé d’une base de biscuits secs et de beurre, d’une garniture de crème de mascarpone et fromage à tartiner, d’une couverture de gelée d’abricots et d’abricots en tranches.

Ce dessert à l’abricot sans cuisson au four est inspiré du cheesecake sans cuisson : la base biscuitée croquante contraste avec la crème mascarpone onctueuse, tandis que la gelée d’abricots apporte couleur, parfum et une touche acidée légère. L’abricot, fruit de saison par excellence, donne à ce dessert sa couleur ambrée et son parfum floral caractéristique.

Facile à réaliser, fondant et frais, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Gâteau abricot sans cuisson recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 4 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Base :

275 g de biscuits secs

125 g de beurre

Garniture :

250 g de mascarpone + 250 g de fromage à tartiner

200 ml de crème fraîche

100 g de sucre glace

10 g de gélatine en feuilles

Couverture :

500 g d’abricots

150 g de sucre en poudre

200 ml d’eau

50 g d’amidon de maïs

90 g de sucre glace

Préparation :

Base biscuitée :

• Hachez les biscuits. Hacher les biscuits secs au mixeur.
• Ajoutez le beurre fondu. Transférer dans un grand bol et ajouter le beurre fondu en remuant avec une cuillère pour bien mélanger.
• Foncez le moule. Verser le mélange dans un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre, muni de papier sulfurisé. Utiliser le dos d’une cuillère pour aplatir la base et la rendre compacte et régulière.
• Congelez 30 min. Mettre au congélateur environ 30 min pour que la base durcisse complètement.

Couverture aux abricots :

• Cuisez les abricots. Couper les abricots dénoyautés en petits morceaux et mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Laisser cuire environ 10 min.
• Mixez en purée. Hors du feu, à l’aide d’un mixeur à immersion, réduire les abricots en purée.
• Faites épaissir. Remettre sur feu doux, ajouter l’amidon de maïs dissout dans l’eau et le sucre glace. Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Laissez refroidir. Sortir du feu, transférer dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Garniture mascarpone :

• Ramollissez la gélatine. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 min. Presser et faire dissoudre dans 50 ml de crème que l’on a fait chauffer.
• Assemblez la crème. Dans un bol, travailler le fromage à tartiner avec le mascarpone, puis ajouter la gélatine dissoute dans la crème et mélanger.
• Montez la chantilly. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace.
• Incorporez et étalez. Incorporer la crème au fromage à tartiner en remuant délicatement avec une spatule puis transférer la crème sur le fond biscuité. Bien égaliser.
• Réfrigérez 1 h. Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
• Ajoutez la couverture. Verser la garniture aux abricots sur la couche de crème. Répartir uniformément. Ajouter éventuellement des tranches d’abricots.
• Réfrigérez 3 à 4 h. Remettre le gâteau au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
• Dégustez. Servir et déguster !

Conseils pour réussir votre gâteau abricot sans cuisson recette

• Choisissez des abricots bien mûrs : la qualité des abricots fait toute la différence pour la couverture. Des abricots mûrs et parfumés donneront une gelée naturellement sucrée et aromatique. Hors saison, des abricots en conserve au sirop (bien égouttés) conviennent très bien.
• Pourquoi congeler la base 30 min ? Une base de biscuits qui n’a pas durci suffisamment s’effrite au démoulage et laisse des miettes dans la crème. Les 30 min au congélateur la solidifient rapidement et garantissent une découpe nette.
• La crème et le mascarpone doivent être froids : pour que la chantilly monte bien et que la gélatine prenne correctement, tous les ingrédients de la garniture doivent être à température réfrigérée. Placez le bol et les fouets au congélateur 10 min avant de monter la crème.
• Variante rapide : remplacez la couverture à l’amidon de maïs par de la confiture d’abricots du commerce légèrement chauffée et étalée directement sur la crème, même résultat visuel en deux fois moins de temps.
• Conservation : ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur couvert de film plastique. Ne le congelez pas : la crème mascarpone et les abricots frais ne supportent pas la congélation.

Questions fréquentes

• Pourquoi ce gâteau est-il dit « sans cuisson » alors qu’il y a 10 min de cuisson ? La cuisson de 10 min concerne uniquement la purée d’abricots pour la couverture. Le cœur du gâteau, la base biscuitée et la crème mascarpone, ne passe jamais au four. C’est bien un dessert sans cuisson au four.
• Peut-on remplacer les abricots par d’autres fruits ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec des pêches, des mangues ou des fruits rouges. Adaptez simplement la quantité de sucre selon l’acidité du fruit choisi.
• Peut-on préparer ce gâteau la veille ? Oui, c’est même idéal. Préparé la veille et passé toute une nuit au réfrigérateur, la crème se raffermit parfaitement et le gâteau se démoule sans difficulté.
• Quel biscuit utiliser pour la base ? Les spéculos, les digestive biscuits ou les petits-beurre donnent tous une bonne base. Les spéculos apportent des notes épicées qui s’accordent bien avec l’abricot ; les digestive biscuits donnent une base plus neutre.

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« Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes. »

Sacha Guitry

Recette à imprimer :