GÂTEAU SANS CUISSON AUX ABRICOTS ET AU MASCARPONE

Le gâteau sans cuisson aux abricots et au mascarpone est un gâteau composé d’une base de biscuits secs et de beurre, d’une garniture de crème de mascarpone et fromage à tartiner, d’une couverture de gelée d’abricots et d’abricots en tranches.

Facile à réaliser, sans cuisson au four, délicieux et fondant, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min + 4 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Base :
275 g de biscuits secs
125 g de beurre
Garniture :
250 g de mascarpone + 250 g de fromage à tartiner
200 ml de crème fraîche
100 g de sucre glace
10 g de gélatine en feuilles
Couverture :
500 g d’abricots
150 g de sucre en poudre
200 ml d’eau
50 g d’amidon de maïs
90 g de sucre glace

Préparation :

  • Hacher les biscuits secs au mixeur.
  • Transférer dans un grand bol et ajouter le beurre fondu en remuant avec une cuillère pour bien mélanger.
  • Verser le mélange dans un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre, muni de papier sulfurisé.
  • Utiliser le dos d’une cuillère pour aplatir la base et la rendre compacte et régulière.
  • Mettre au congélateur environ 30 min.
  • Couper les abricots dénoyautés en petits morceaux et mettre dans une casserole avec le sucre en poudre.
  • Laisser cuire environ 10 min.
  • Hors du feu, à l’aide d’un mixeur à immersion, réduire les abricots en purée.
  • Remettre sur feu doux, ajouter l’amidon de maïs dissout dans l’eau et le sucre glace.
  • Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu, transférer dans un récipient et laisser refroidir complètement.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 min.
  • Presser et faire dissoudre dans 50 ml de crème que l’on a fait chauffer.
  • Dans un autre bol, travailler le fromage à tartiner avec le mascarpone, puis ajouter la gélatine dissoute dans la crème et mélanger.
  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace.
  • Incorporer la crème au fromage à tartiner en remuant délicatement avec une spatule puis transférer la crème sur le fond biscuité. Bien égaliser.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Après le temps nécessaire, verser la garniture aux abricots sur la couche de crème.
  • Répartir uniformément.
  • Ajouter éventuellement des tranches d’abricots et remettre le gâteau au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”

Sacha Guitry