San Francisco sans alcool : la recette classique

Le cocktail San Francisco sans alcool est un long drink en deux couches : une base de grenadine rouge au fond du verre, surmontée de quatre jus de fruits allongés d’eau gazeuse. Contrairement à la plupart des mocktails, qui se contentent de deux jus, le cocktail San Francisco sans alcool superpose orange, citron, ananas et pamplemousse, ce qui lui donne une acidité franche et une longueur en bouche inhabituelle pour une boisson sans alcool. Le dégradé du rouge à l’orange en fait aussi l’un des plus spectaculaires. Frais et vitaminé, le cocktail San Francisco sans alcool se prépare en cinq minutes et se sert très frappé, pour les après-midi chaudes comme pour les apéritifs où tout le monde doit pouvoir trinquer.

Les origines du San Francisco

Le San Francisco existe en deux versions, l’une alcoolisée et l’autre non, cette dernière étant de loin la plus répandue en Europe. Son dégradé, du rouge grenadine au fond jusqu’à l’orange en surface, en a fait un classique des cartes de brasserie et des menus enfants.

On lui prête une naissance dans les années 1930 à San Francisco, d’où son nom, mais l’attribution reste incertaine comme souvent en matière de cocktails. Ce qui est sûr, c’est que la version sans alcool s’est imposée avant même que le terme mocktail n’entre dans l’usage courant.

Fiche technique et ingrédients du cocktail San Francisco sans alcool

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps total : 5 min

1 personne

Type de verre : long drink ou double verre à cocktail

Ingrédients :

4 cl de jus d’orange

4 cl de jus de citron

4 cl de jus d’ananas

4 cl de jus de pamplemousse

2 cl de grenadine

eau gazeuse

4 à 5 glaçons

1 tranche d’orange

2 cerises confites

Préparation du cocktail San Francisco sans alcool

• Poser la base : verser la grenadine au fond du verre, sans la mélanger. C’est elle qui donnera la couche rouge.
• Ajouter la glace : déposer délicatement les glaçons par-dessus, ils serviront d’amortisseur au moment de verser les jus.
• Frapper les jus : réunir dans le shaker le jus d’orange, le jus de citron, le jus d’ananas et le jus de pamplemousse avec quelques glaçons.
• Agiter : fermer et secouer énergiquement une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le shaker givre.
• Verser en douceur : filtrer le mélange sur les glaçons, très lentement et le long de la paroi, pour que la grenadine reste au fond sans se diluer.
• Allonger : compléter avec l’eau gazeuse, toujours doucement, jusqu’à un centimètre du bord.
• Décorer : piquer les deux cerises confites sur un pic et le poser en travers du verre, puis fendre la tranche d’orange et la caler sur le bord. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du cocktail San Francisco sans alcool

• Ajuster le citron : 4 cl de jus de citron donnent un cocktail très acidulé. Si vous le préférez plus rond, descendez à 2 cl et complétez avec du jus d’orange.
• Ne jamais mettre la grenadine au shaker : agitée avec les jus, elle se mélange et le cocktail devient uniformément orange. C’est la seule erreur qui fait rater le dégradé.
• L’eau gazeuse au dernier moment : ajoutée avant le passage au shaker, elle perdrait tout son gaz. Elle s’ajoute toujours dans le verre.
• Des jus bien froids : ils limitent la fonte des glaçons, évitent la dilution et préservent la netteté de la séparation entre les deux couches.
• Pour plusieurs convives : préparez le mélange de jus et de grenadine à l’avance dans une carafe, gardez-la au réfrigérateur, et n’ajoutez glaçons et eau gazeuse qu’au moment de servir.
• Le pamplemousse rose plutôt que blanc : moins amer, il s’accorde mieux avec la grenadine et adoucit l’ensemble.
• Un verre haut et droit : le dégradé n’est visible que sur une bonne hauteur. Dans un verre large et bas, les deux couches se confondent.

Les autres cocktails sans alcool

• Sex on the beach sans alcool : pêche, cranberry et orange, plus doux et moins acidulé.
• Copacabana sans alcool : ananas et fruits de la passion, dans un registre plus tropical.
• Bora bora sans alcool : ananas, passion et citron, l’un des grands classiques du genre.
• Rio sans alcool : une version plus courte et plus fruitée.
• Cendrillon sans alcool : citron, orange et ananas, la formule la plus simple de la famille.

Questions fréquentes

Quelle différence entre le San Francisco et un simple jus multifruits ? La construction. Un jus multifruits industriel mélange des purées reconstituées dans des proportions fixes, avec une dominante sucrée. Le San Francisco assemble quatre jus distincts en parts égales, dont deux agrumes acides, le citron et le pamplemousse, qui équilibrent la douceur de l’ananas et de la grenadine. S’y ajoutent l’eau gazeuse, qui allège l’ensemble, et le passage au shaker, qui aère le mélange et lui donne sa texture.

Peut-on préparer le San Francisco à l’avance ? Le mélange de jus et de grenadine se conserve jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. En revanche, ni les glaçons ni l’eau gazeuse ne doivent être ajoutés avant le service : les premiers dilueraient le cocktail, la seconde perdrait ses bulles. Pour une réception, comptez environ 18 cl de mélange par personne et prévoyez l’eau gazeuse au dernier moment.

Existe-t-il une version alcoolisée ? Oui, plusieurs recettes circulent sous ce nom, généralement construites autour de gin ou de vodka additionnés des mêmes jus de fruits. Aucune ne fait consensus, contrairement à la version sans alcool dont la composition est remarquablement stable d’un établissement à l’autre. C’est l’un des rares cas où le mocktail est mieux codifié que le cocktail dont il dérive.

Par quoi remplacer la grenadine ? Un sirop de fraise ou de framboise donne une couleur proche avec un goût plus franchement fruité. Un coulis de fruits rouges filtré fonctionne également, en apportant plus de matière. Pour réduire le sucre, quelques gouttes de jus de betterave suffisent à colorer sans sucrer, mais le goût s’en ressent. La grenadine reste le meilleur choix : sa densité élevée est précisément ce qui la fait tenir au fond du verre, et aucun substitut ne reproduit aussi bien le dégradé.

Citation sur la boisson :

“J’aime la boisson mais pas l’ivresse.”

Louis Scutenaire

Recette à imprimer :