Les cornichons au vinaigre à la française sont une préparation à base de cornichons, vinaigre blanc, eau, petits oignons blancs, laurier, sel, graines de poivre et de moutarde et herbes aromatiques.
Le cornichon est un concombre de variété dite « concombre à cornichon » qui n’est pas arrivé à maturité. Les cornichons à la française sont mis à dégorger dans du gros sel et mis dans un bocal, avec un mélange bouillant de vinaigre et d’eau. Les cornichons « à la russe sont des cornichons plus gros et moins croquants conservés dans de l’eau légèrement salée (3 % environ), avec des herbes aromatiques (persil, céleri, thym, laurier, aneth, raifort, graines de moutarde).
Ces cornichons aigre-doux sont consommés dans toute l’Europe centrale. Au Proche-Orient, cles recettes sont plus salées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 kg de cornichons |
| 500 ml de vinaigre blanc |
| 500 ml d’eau |
| 8 à 10 petits oignons blancs |
| 2 feuilles de laurier |
| 250 g de gros sel / graines de poivre et moutarde |
| thym ou romarin ou estragon |
Préparation :
- Dans un bol, mettre les concombres, couvrir de gros sel et laisser macérer la nuit entière.
- Egoutter et rincer à l’eau froide courante.
- Dans une casserole, verser l’eau et le vinaigre blanc.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les herbes, le laurier, les petits oignons, les graines de poivre et de moutarde et laisser tiédir.
- Mettre les cornichons dans un bocal stérilisé.
- Verser le contenu de la casserole à ras-bord dans le bocal.
- Fermer le bocal et renverser jusqu’à complet refroidissement.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 semaines avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
