Salade crétoise : la recette de la salade de pommes de terre aux raisins secs, olives et aneth

La salade crétoise est une salade composée et sucrée-salée : des pommes de terre tièdes écrasées à la fourchette, des œufs durs, des tomates, du concombre, de la laitue et du poivron, relevés d’olives noires, de raisins secs et d’aneth, le tout généreusement arrosé d’huile d’olive. Fraîche et complète, la salade crétoise se suffit à elle-même pour un déjeuner d’été. Préparée avec les légumes du potager et les produits phares de l’île, la salade crétoise illustre bien l’esprit du régime crétois.

Ses saveurs contrastées en font tout le charme : la douceur des raisins répond au sel des olives, l’aneth apporte sa fraîcheur anisée, et l’huile d’olive imprègne les pommes de terre encore tièdes.

Le régime crétois, une découverte de l’après-guerre

Le régime crétois doit sa réputation à la science. Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, à la demande du gouvernement grec, la fondation Rockefeller lance une vaste enquête sur les conditions de vie en Crète. Publiée en 1953, elle décrit une alimentation faite surtout de végétaux, de plantes sauvages, d’herbes, de fruits, de légumes et d’huile d’olive vierge, avec peu de viande et de laitages.

À la même époque, le physiologiste américain Ancel Keys lance l’étude des sept pays, qui compare la santé cardiovasculaire de populations des États-Unis, de Finlande, des Pays-Bas, d’Italie, de Yougoslavie, du Japon et de Grèce, où sont suivis les habitants de Crète et de Corfou. Les Crétois s’y distinguent par un taux très faible de maladies cardiovasculaires. C’est ainsi que naît la notion de régime méditerranéen, dont le régime crétois reste la référence.

Une salade crétoise aux saveurs de l’île

Le paradoxe de l’histoire, c’est que ce régime était d’abord un régime de pauvreté : selon l’enquête de l’époque, un Crétois sur six seulement se disait satisfait de son alimentation, et la majorité aurait voulu manger plus de viande. Ce sont pourtant ces produits simples qui composent la salade : l’huile d’olive, base de toute la cuisine de l’île, les olives, les légumes du jardin et les raisins secs, que la Crète produit en abondance.

Il existe en Crète bien d’autres salades, à commencer par le dakos, une galette d’orge sèche garnie de tomate râpée et de fromage frais. Cette version aux pommes de terre, plus complète, en reprend l’esprit : peu d’ingrédients, de saison, et beaucoup d’huile d’olive.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 4 personnes

2 grosses pommes de terre

2 œufs

2 tomates

1 concombre

1 oignon frais

1 laitue

1 poivron

1/2 bouquet d’aneth

30 g de raisins secs

50 g d’olives noires

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

sel

Matériel nécessaire :

1 casserole

1 grand saladier

Préparation de la salade crétoise

• Cuire les pommes de terre avec leur peau 20 min dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Cuire en même temps les œufs 10 min dans l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide.
• Verser un filet d’huile d’olive au fond d’un grand saladier.
• Couper les tomates en quartiers et émincer l’oignon, puis les mettre dans le saladier. Saler légèrement et arroser d’huile.
• Ajouter le concombre coupé en fines tranches et le poivron épépiné, coupé en lanières.
• Éplucher les pommes de terre tièdes, les couper en morceaux et les écraser grossièrement à la fourchette pour qu’elles s’imprègnent d’huile.
• Écaler les œufs et les couper en quartiers.
• Ajouter les olives, les raisins secs et la laitue coupée en morceaux.
• Arroser du reste d’huile d’olive et parsemer d’aneth ciselé.
• Mélanger délicatement, servir et déguster !

Conseils pour réussir la salade crétoise

• Assaisonner les pommes de terre tièdes. Encore chaudes, elles absorbent l’huile d’olive et prennent tout le goût de la salade.
• Choisir une bonne huile d’olive. Elle est la base de l’assaisonnement : une huile vierge extra fruitée, idéalement crétoise, fait toute la différence.
• Réhydrater les raisins. S’ils sont très secs, les laisser gonfler 10 min dans un peu d’eau tiède, puis les égoutter.
• Ajouter la laitue au dernier moment. Elle reste ainsi croquante et ne flétrit pas au contact de l’huile.

Variantes

Pour une version plus proche des tables grecques, ajouter des dés de feta ou de fromage frais de brebis, quelques câpres ou un trait de jus de citron. Les raisins secs peuvent être remplacés par des dés de figue sèche, et l’aneth par de la menthe ou du persil plat. La salade crétoise se marie très bien avec des poissons grillés, des brochettes ou des keftedes, les boulettes grecques.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, pour les pommes de terre et les œufs, cuits la veille. Assembler la salade et ajouter la laitue et l’huile au moment de servir.

Faut-il ajouter du vinaigre ?

Ce n’est pas indispensable : l’huile d’olive et le sel suffisent. Un trait de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge apporte une touche d’acidité.

Quelles pommes de terre choisir ?

Des pommes de terre à chair ferme, qui se tiennent bien à la cuisson, ou des variétés plus fondantes si l’on aime une salade plus écrasée.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Un jour au réfrigérateur, sans la laitue, que l’on ajoute au moment de servir.

Citation sur la cuisine :

« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit et l’en récompense par le plaisir. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :