Tarte feuilletée aux courgettes et au jambon : la recette rustique gratinée au parmesan

La tarte feuilletée aux courgettes et au jambon associe une pâte feuilletée croustillante, des courgettes en julienne revenues à l’huile d’olive, des lanières de jambon de pays et un appareil au lait et aux œufs, gratiné au gruyère et au parmesan. Ses bords repliés lui donnent un air de tarte rustique. Avec une salade verte, la tarte feuilletée aux courgettes et au jambon fait un repas léger ; en petites parts, la tarte feuilletée aux courgettes et au jambon se sert aussi à l’apéritif.

Les courgettes y sont coupées très finement : elles cuisent vite et gardent leur fraîcheur. Pour une version sans pâte, voyez notre gâteau salé aux courgettes et aux carottes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 à 8 personnes (moule de 26 cm)

1 pâte feuilletée (250 g)

500 g de courgettes

100 g de jambon de pays

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 œufs

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Matériel nécessaire :

1 grande poêle

1 râpe à gros trous ou 1 mandoline

1 saladier et 1 fouet

1 moule de 26 cm et du papier cuisson

Préparation de la tarte feuilletée aux courgettes et au jambon

• Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique.
• Couper les courgettes en julienne, en fins bâtonnets, ou les râper à gros trous.
• Couper le jambon en fines lanières.
• Faire revenir les courgettes 4 à 5 min à feu vif dans l’huile chaude, avec une pincée de sel, puis ajouter le jambon et poivrer. Cuire encore 2 min, en remuant.
• Égoutter le mélange dans une passoire pour éliminer l’eau rendue.
• Battre les œufs, ajouter le lait peu à peu, saler légèrement et poivrer.
• Foncer le moule avec la pâte feuilletée sur papier cuisson et piquer le fond à la fourchette.
• Répartir les courgettes et le jambon, parsemer de gruyère, puis verser l’appareil.
• Saupoudrer de parmesan et replier les bords de la pâte vers l’intérieur.
• Enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris.
• Servir tiède.

Bien réussir la tarte feuilletée aux courgettes et au jambon

Les courgettes rendent beaucoup d’eau : composées à près de 95 % d’eau, selon Futura, elles détremperaient la pâte. Faites-les revenir à feu vif et égouttez-les avant de garnir la tarte. Le jambon de pays est déjà salé : salez très peu l’appareil. Une cuisson à 200 °C saisit la pâte feuilletée et la rend bien croustillante.

Variantes et conservation de la tarte feuilletée aux courgettes et au jambon

• Remplacer le jambon de pays par du jambon blanc, du bacon ou du saumon fumé.
• Ajouter du chèvre frais ou de la feta émiettée.
• Parfumer l’appareil au thym ou au basilic.

Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant. Pour une pâte maison, suivez nos pâtes de base. Découvrez aussi notre tarte aux courgettes et au chèvre, notre tarte fine aux tomates, jambon et mozzarella et nos recettes de quiches.

Questions fréquentes

Quelle différence avec une quiche ?

Une quiche se fait en général sur une pâte brisée, avec un appareil à la crème. Cette tarte rustique utilise une pâte feuilletée et un appareil au lait, plus léger.

Peut-on la préparer à l’avance ?

La garniture, oui, la veille. Montez et faites cuire la tarte au dernier moment pour garder la pâte croustillante.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

C’est déconseillé : elles rendent encore plus d’eau. Préférez des courgettes fraîches.

Citation sur la cuisine :

« C’est une absolue perfection, et comme divine, de savoir jouir loyalement de son être. »

Michel de Montaigne, Essais, livre III, chapitre 13

Recette à imprimer :