Gâteau salé aux courgettes et aux carottes, jambon et mozzarella : la recette moelleuse

Le gâteau salé aux courgettes et aux carottes est un gâteau moelleux aux légumes, garni de dés de jambon et de mozzarella fondante, parfumé au parmesan. Les courgettes revenues et les carottes râpées donnent au gâteau salé aux courgettes et aux carottes sa couleur et son moelleux. Servi avec une salade verte, le gâteau salé aux courgettes et aux carottes fait un plat complet ou une entrée de pique-nique.

C’est une bonne façon d’utiliser les courgettes de l’été. Pour une version sans légumes, voyez notre gâteau salé au jambon et au parmesan.

Ingrédients

Niveau de difficulté : accessible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 à 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes (moule de 24 à 26 cm)

Garniture :

220 g de courgettes

1 à 2 carottes râpées

100 g de jambon en dés (ou de lardons revenus)

100 g de mozzarella en dés

45 g de parmesan râpé

Pâte :

250 g de farine

50 g de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de levure chimique

3 œufs

15 cl de lait tiède

10 cl d’huile d’olive ou de tournesol, plus un filet pour la cuisson

1 cuillère à café de sel

Poivre

Matériel nécessaire :

1 poêle

1 râpe

1 saladier et 1 fouet

1 moule rond de 24 à 26 cm et du papier cuisson

1 lame de couteau

Préparation du gâteau salé aux courgettes et aux carottes

• Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et tapisser le moule de papier cuisson.
• Couper les courgettes lavées en petits cubes et les faire revenir 5 min à la poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Laisser refroidir.
• Faire revenir les lardons 3 min, si vous en utilisez à la place du jambon.
• Fouetter les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre.
• Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la fécule et la levure, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer à la spatule les courgettes, les carottes râpées, le jambon, la mozzarella et le parmesan.
• Verser dans le moule et enfourner 40 à 45 min.
• Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche, puis laisser tiédir avant de couper.

Bien réussir le gâteau salé aux courgettes et aux carottes

La courgette contient près de 95 % d’eau, selon Futura : faites-la bien revenir pour évaporer cette eau, sinon le gâteau reste humide et lourd au centre. Pour la même raison, égouttez bien la mozzarella et épongez-la avant de la couper. La fécule de maïs allège la pâte et la rend plus moelleuse.

Variantes et conservation du gâteau salé aux courgettes et aux carottes

• Remplacer le jambon par du thon, du poulet cuit ou des dés de chorizo.
• Ajouter des herbes fraîches : basilic, ciboulette ou thym.
• Varier le fromage : feta, chèvre ou comté.

Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 min au four à 160 °C. Pour d’autres idées, essayez notre gâteau aux courgettes, jambon et fromage, le gâteau 7 pots aux courgettes, le crumble aux courgettes, jambon et mozzarella ou le gâteau salé aux carottes, jambon et fromage.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, si elles sont jeunes et fermes : la peau apporte de la couleur et tient bien à la cuisson.

Peut-on le faire sans fécule ?

Oui, en remplaçant la fécule par la même quantité de farine. Le gâteau sera un peu plus dense.

Peut-on le congeler ?

Oui, en parts bien emballées, jusqu’à 2 mois.

Citation sur la cuisine :

« Il faut cultiver notre jardin. »

Voltaire, Candide (1759)

Recette à imprimer :