Le velouté de courgettes à la crème est un potage doux et onctueux, préparé avec des courgettes revenues avec de l’oignon et de l’ail, cuites dans un bouillon de légumes puis mixées avec de la crème. Prêt en quarante minutes, le velouté de courgettes à la crème se sert chaud en hiver, ou bien frais en été, comme une soupe froide. Une pointe de moutarde et un filet de citron donnent au velouté de courgettes à la crème une note relevée qui réveille la douceur du légume.
C’est aussi une excellente façon d’utiliser les courgettes en pleine saison, quand le potager en produit plus qu’on ne peut en manger.
Velouté, potage ou soupe : quelle différence ?
Dans la cuisine classique française, le mot « velouté » désigne d’abord une sauce de base, faite d’un roux blanc mouillé de fond clair. Par extension, il est devenu le nom de potages lisses et liés, autrefois enrichis de crème et de jaunes d’œufs. Aujourd’hui, on appelle velouté tout potage mixé jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, souvent adoucie par de la crème.
- la soupe : à l’origine, le bouillon versé sur une tranche de pain, puis tout potage, avec ou sans morceaux ;
- le potage : un terme plus général, pour tout plat liquide servi en entrée ;
- le velouté : un potage mixé, lisse et crémeux, comme celui-ci.
La courgette, forme jeune d’une courge originaire d’Amérique, a été popularisée par les maraîchers italiens avant de conquérir les potagers français au XXe siècle. Sa chair tendre et peu fibreuse en fait un légume idéal pour les veloutés.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 500 g de courgettes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| 30 g de beurre |
| 400 ml de bouillon de légumes |
| 200 ml de crème liquide entière |
| 1 cuillère à café de moutarde (facultatif) |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) |
| Sel, poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 faitout |
| 1 mixeur plongeant |
Préparation du velouté de courgettes à la crème
- Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en dés, sans les éplucher.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans le faitout, puis y faire revenir les oignons et l’ail 5 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir 5 min en remuant.
- Verser le bouillon, saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min à feu doux, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
- Ajouter la crème, puis mixer finement au mixeur plongeant.
- Relever éventuellement de moutarde et de jus de citron, rectifier l’assaisonnement et servir chaud, ou laisser refroidir puis réserver au frais pour le servir froid.
Nos conseils pour réussir le velouté de courgettes à la crème
Un beau vert. Gardez la peau des courgettes : c’est elle qui donne sa couleur au velouté. Ne prolongez pas la cuisson au-delà du nécessaire, la couleur ternirait.
Un bouillon peu salé. Le bouillon en cube est souvent très salé : goûtez avant d’ajouter du sel, de préférence en fin de cuisson.
La bonne texture. Trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon ou de lait ; trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à découvert avant d’ajouter la crème.
Servi froid. Le froid atténue les saveurs : en été, salez et citronnez un peu plus généreusement, et servez dans des verres bien frais.
Variantes
- au fromage : ajoutez au moment de mixer quelques portions de fromage fondu, du chèvre frais ou du parmesan râpé ;
- aux herbes : basilic, menthe ou ciboulette fraîchement ciselés, ajoutés au dernier moment ;
- plus léger : remplacez la crème par du lait ou par une pomme de terre cuite avec les courgettes, qui donne de l’onctuosité ;
- au curry : une cuillère à café de curry ou de cumin avec les oignons, pour une version épicée.
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Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »
Joël Robuchon
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, pas pour un velouté : la peau, tendre, apporte couleur et goût. Lavez-les simplement et retirez les extrémités.
Peut-on congeler le velouté ?
Oui, mais de préférence avant l’ajout de la crème, qui supporte moins bien la congélation : votre velouté de courgettes à la crème retrouvera son onctuosité si vous l’ajoutez au réchauffage.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
Peut-on utiliser de la crème épaisse ?
Oui, la crème fraîche épaisse donne un velouté plus riche et légèrement acidulé. Comptez la même quantité.
Recette à imprimer :
Velouté de courgettes à la crème
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en dés, sans les éplucher.
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans le faitout, puis y faire revenir les oignons et l'ail 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir 5 min en remuant.
- Verser le bouillon, saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
- Ajouter la crème, puis mixer finement au mixeur plongeant.
- Relever éventuellement de moutarde et de jus de citron, rectifier l'assaisonnement et servir chaud, ou laisser refroidir puis réserver au frais pour le servir froid.