La croquande aveyronnaise est une pâtisserie en forme de soleil à base de farine, d’œufs, de crème fraîche, de sucre, de levure et d’anis. Sorte de fouace moins levée, la croquande aveyronnaise se reconnaît à ses rayons de pâte croisés. Spécialité de l’Aveyron, la croquande aveyronnaise se déguste au petit déjeuner comme au goûter.
Les croquandes aveyronnaises sont une pâtisserie en forme de soleil à base de farine, d’œufs, de crème fraîche, de sucre, de levure et d’anis.
Sorte de fouace moins levée, à l’anis ou aux amandes, cette spécialité de l’Aveyron se consomme au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.
La croquande, une pâtisserie en soleil de l’Aveyron
La croquande est cousine de la fouace aveyronnaise, en version moins levée et parfumée à l’anis. Sa signature est sa forme de soleil : on incise et on croise des lanières de pâte pour dessiner des rayons, un geste simple mais spectaculaire. Peu sucrée dans la pâte et saupoudrée de sucre en surface, elle accompagne aussi bien le café du matin qu’un thé de l’après-midi. C’est l’une des douceurs typiques de nos desserts d’Occitanie.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 2 œufs |
| 125 g de crème fraîche |
| 250 g de sucre (+ sucre granulé pour saupoudrer) |
| 7 g de levure chimique |
| 7 g d’anis |
Préparation de la croquande aveyronnaise
La pâte :
- Mélanger le sucre avec les œufs, puis ajouter la crème fraîche et l’anis.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure, puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
La forme en soleil :
- Inciser une croix au centre et rabattre les quatre coins vers l’extérieur.
- Entailler le pourtour sur environ 5 cm pour former des dents, puis croiser ces dents deux par deux pour dessiner une douzaine de rayons.
La cuisson :
- Dorer éventuellement au jaune d’œuf, puis déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 30 à 35 min.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre granulé avant de servir.
Conseils pour réussir votre croquande aveyronnaise
- Une pâte souple. Pétrissez juste assez pour former une boule homogène : trop travaillée, la pâte devient élastique et se déforme au façonnage.
- La forme en soleil. Incisez, rabattez et croisez les lanières nettement, sur une pâte pas trop fine, pour que les rayons tiennent à la cuisson.
- Anis ou amandes. L’anis est traditionnel, mais on peut le remplacer par des amandes concassées pour une version plus douce.
- La dorure et le sucre. Un jaune d’œuf donne une belle couleur dorée ; le sucre granulé, ajouté en fin, apporte le croquant caractéristique.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une croquande aveyronnaise ?
Une pâtisserie de l’Aveyron en forme de soleil, proche d’une fouace moins levée, parfumée à l’anis et saupoudrée de sucre.
Quelle différence avec la fouace ?
La fouace est une brioche bien levée à la fleur d’oranger. La croquande est moins levée, plus dense, et parfumée à l’anis.
Peut-on la faire aux amandes ?
Oui : la croquande se décline aussi aux amandes, en remplacement de l’anis, pour un goût plus doux.
Comment la conserver ?
Dans une boîte hermétique ou un torchon, elle se garde 2 à 3 jours. Elle est meilleure le jour même, encore un peu tiède.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité.
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Croquande aveyronnaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger le sucre avec les œufs, puis ajouter la crème fraîche et l'anis.Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.Étaler la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.
- Forme en soleil :Inciser une croix au centre et rabattre les quatre coins vers l'extérieur.Entailler le pourtour sur environ 5 cm pour former des dents, puis croiser ces dents deux par deux pour dessiner une douzaine de rayons.
- Cuisson :Dorer éventuellement au jaune d'œuf, puis déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner 30 à 35 min.Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre granulé avant de servir.