Courgettes farcies au jambon : la recette des farcis à l’emmental gratinés

Les courgettes farcies au jambon sont des demi-courgettes garnies d’une farce de leur pulpe revenue, de jambon cuit et d’emmental en dés, liés par un œuf et une chapelure parfumée à l’ail, au persil et au parmesan. Au four, les courgettes farcies au jambon gratinent et le fromage fond dans la farce. Généreuses et familiales, les courgettes farcies au jambon se servent en plat principal, avec du riz ou une salade.

Une version plus douce que les courgettes farcies à la viande hachée, appréciée des enfants.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 4 à 6 personnes

4 grandes courgettes

100 g de chapelure

150 g de jambon cuit

100 g d’emmental

30 g de parmesan râpé

1 œuf

1 petit bouquet de persil

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Matériel nécessaire :

1 poêle

1 plaque à pâtisserie

Préparation des courgettes farcies au jambon

• Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur.
• Retirer la pulpe à la cuillère.
• Faire revenir la pulpe hachée 5 min à la poêle avec un filet d’huile, puis la réserver.
• Mélanger dans un bol la chapelure, l’ail et le persil hachés, le parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre.
• Ajouter la pulpe, l’œuf, le jambon haché et l’emmental coupé en dés, et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
• Farcir les demi-courgettes.
• Disposer sur la plaque couverte de papier cuisson huilé.
• Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
• Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les courgettes tendres.
• Servir chaud.

Une farce au jambon et au fromage

Jambon cuit et fromage forment un duo classique de la cuisine familiale, que l’on retrouve dans les croque-monsieur comme dans les gratins. Dans cette farce, le jambon apporte une saveur douce et légèrement salée, l’emmental fond et lie l’ensemble, et le parmesan, mélangé à la chapelure, forme une croûte dorée.

Contrairement à une farce à la viande crue, celle-ci ne contient que des ingrédients déjà cuits ou qui se mangent tels quels : la cuisson sert surtout à attendrir la courgette et à faire fondre le fromage.

Bien doser jambon et fromage

Pour 4 grandes courgettes, environ 150 g de jambon et 100 g d’emmental donnent une farce équilibrée, sans masquer la courgette. Le jambon se hache grossièrement, l’emmental se coupe en petits dés plutôt que râpé, pour garder des cœurs fondants.

La chapelure absorbe l’humidité de la pulpe et donne de la tenue à la farce. Si elle paraît trop sèche, une cuillère de lait ou un peu plus d’huile la détend ; trop molle, un peu de chapelure la raffermit.

Réussir les courgettes farcies au jambon

Les grandes courgettes, non blanchies, ont besoin d’une bonne demi-heure de four pour devenir tendres. On vérifie la cuisson en piquant le côté avec la pointe d’un couteau. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes.

La pulpe revenue avant d’être ajoutée à la farce perd une partie de son eau : c’est ce qui évite des courgettes détrempées. Pour une autre version gratinée, voir les courgettes farcies au thon au four.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, par du blanc de volaille, des lardons revenus ou du jambon cru coupé en lanières.

Quel fromage utiliser à la place de l’emmental ?

Du comté, de la mozzarella ou de la raclette, pour une farce encore plus fondante.

Peut-on préparer les courgettes farcies au jambon à l’avance ?

Oui, elles se farcissent la veille et se gardent couvertes au réfrigérateur. Prévoir quelques minutes de cuisson en plus.

Faut-il blanchir les courgettes ?

Ce n’est pas nécessaire avec une cuisson de 25 à 30 min. Pour des courgettes très épaisses, un blanchiment de 3 min accélère la cuisson.

Citation sur la cuisine :

« Pour moi, cuisiner est un premier acte d’amour. »

Olivier Roellinger

Recette à imprimer :