Majarete : la recette du flan coco au maïs des Caraïbes

Le majarete, ou flan coco au maïs, est un entremets à base de farine de maïs, de lait de coco, de cassonade, de vanille, de cannelle et de sel. Dessert typique des pays du bassin des Caraïbes (Venezuela, Costa Rica, Cuba, République dominicaine et Porto Rico), ce majarete ressemble à un flan, bien qu’il ne contienne pas d’œufs. Lorsqu’il est à base de maïs jeune, ce majarete est connu sous le nom de mazamorra.

Le majarete, un dessert créole aux multiples visages

L’origine de ce dessert remonterait à l’époque coloniale au Venezuela, où la rencontre entre les traditions culinaires espagnoles et les ingrédients locaux (maïs, noix de coco) aurait donné naissance à cette version créole du flan, épaissie par la farine de maïs plutôt que par les œufs. Il reste aujourd’hui particulièrement associé à la Semaine sainte et aux fêtes de Noël dans certaines régions du Venezuela, bien qu’il se déguste désormais toute l’année.

Consommé chaud, ce majarete est connu sous le nom de tequiche, une version plus liquide, proche d’une bouillie épaisse, particulièrement appréciée sur l’île de Margarita au Venezuela. À Porto Rico, il est préparé à base de farine de riz plutôt que de farine de maïs.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min + 3 h (repos)

Portions : 4 personnes

500 ml (2 tasses) de lait de coco

250 g de farine de maïs

375 g de sirop de sucre de canne

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel

Cannelle moulue, pour la décoration

Préparation

• Mélangez, dans une casserole, la moitié du lait de coco avec la farine de maïs, et mettez de côté.
• Versez l’autre moitié du lait de coco dans une casserole, en ajoutant le sirop de canne, la cannelle et le sel.
• Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit complètement dissous.
• Retirez le bâton de cannelle.
• Ajoutez le mélange de lait de coco et de farine de maïs, en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux.
• Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment ; en cas d’ébullition et de formation de bulles, retirez du feu.
• Versez dans des moules préalablement humidifiés.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur durant 3 h.
• Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir.
• Dégustez !

Conseils et variantes de ce majarete

• Fouettez sans relâche : la farine de maïs a tendance à faire des grumeaux au contact du liquide chaud ; un fouet et un geste constant garantissent une texture bien lisse.
• Anticipez le temps de repos : les 3 h au réfrigérateur sont indispensables pour que le majarete prenne une consistance ferme, semblable à celle d’un flan ; préparez-le si possible la veille.
• Version tequiche : pour une version plus liquide et consommée chaude, réduisez le temps de cuisson et ne laissez pas prendre au réfrigérateur.
• Touche de noix de coco : un peu de noix de coco râpée en décoration, en plus de la cannelle, rappelle davantage certaines versions traditionnelles.
• Conservation : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans un récipient hermétique.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre majarete, mazamorra et tequiche ?

Ce sont des noms différents pour des variantes très proches : mazamorra désigne la version préparée avec du maïs jeune, tandis que tequiche désigne la version consommée chaude et plus liquide, popularisée sur l’île de Margarita au Venezuela.

Peut-on préparer ce majarete à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : il se prépare très bien la veille, le temps de repos au réfrigérateur étant de toute façon nécessaire à sa bonne prise.

Ce majarete se congèle-t-il ?

Ce n’est pas recommandé : la texture à base de farine de maïs a tendance à devenir granuleuse à la décongélation. Mieux vaut le préparer frais et le consommer dans les jours qui suivent.

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts

Recette à imprimer :