Glaçage Philadelphia : la recette onctueuse pour carrot cake et cupcakes

Le glaçage Philadelphia est une crème à base de fromage frais Philadelphia, de crème fouettée et de sucre glace, éventuellement parfumée à la vanille. Onctueux et légèrement acidulé, le glaçage Philadelphia tient bien à la poche à douille tout en restant plus léger qu’une crème au beurre. Nappé sur un carrot cake, un red velvet ou des cupcakes, le glaçage Philadelphia apporte une touche fraîche qui équilibre les gâteaux les plus riches.

L’ajout de crème fouettée distingue cette version du frosting américain classique, souvent préparé avec du beurre : la texture est plus aérienne, moins sucrée, idéale pour garnir et décorer entremets et layer cakes.

Le glaçage Philadelphia, star des gâteaux américains

Aux États-Unis, le cream cheese frosting est indissociable de quelques grands classiques. Le carrot cake, gâteau moelleux aux carottes râpées et aux épices, en est le partenaire le plus célèbre. Le red velvet, gâteau rouge au cacao et au babeurre, ne se conçoit pas sans lui, pas plus que les cinnamon rolls, ces brioches roulées à la cannelle servies tièdes et nappées de glaçage au fromage.

Sa légère acidité est son principal atout : elle contrebalance la douceur du sucre et la richesse des gâteaux, là où un glaçage au sucre seul paraîtrait écœurant. Cette fraîcheur en fait aussi un bon allié des gâteaux aux fruits, à la banane, au citron ou aux fruits rouges.

Du cream cheese au frosting

Le cream cheese est un fromage frais à tartiner, doux et crémeux, né aux États-Unis au XIXe siècle. La marque Philadelphia, lancée en 1880 dans l’État de New York, a choisi ce nom pour évoquer la réputation de qualité des produits laitiers de la région de Philadelphie. Devenue la référence du genre, elle a donné son nom à la préparation, au point que l’on parle couramment de glaçage ou de crème Philadelphia.

Tout fromage frais à tartiner de même texture convient, à condition de choisir une version entière, en pain ou en barquette, et non allégée. Il se marie aussi bien avec les gâteaux aux fruits qu’avec les gâteaux au chocolat intense, comme le gâteau du Diable, dont il adoucit l’amertume.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min (au réfrigérateur)

Temps de cuisson : –

Temps total : 40 min

Rendement : environ 400 g de glaçage (un gâteau de 22 cm ou 12 cupcakes)

250 g de fromage Philadelphia nature, à température ambiante

100 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), bien froide

50 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation du glaçage Philadelphia

• Placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur 10 min avant de commencer.
• Fouetter dans un saladier le fromage Philadelphia avec le sucre glace, juste le temps d’obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Ajouter l’extrait de vanille, si on le souhaite.
• Fouetter la crème liquide bien froide dans le bol refroidi, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
• Réserver 30 min au réfrigérateur pour raffermir le glaçage.
• Garnir le gâteau refroidi, à la spatule ou à la poche à douille.
• Servir et déguster.

Conseils pour réussir le glaçage Philadelphia

• Travailler le fromage à température ambiante, mais la crème bien froide : c’est le contraste qui donne un glaçage lisse et ferme.
• Ne pas trop fouetter le fromage : battu trop longtemps, il se liquéfie et le glaçage ne tient plus.
• Tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux.
• Choisir un fromage frais entier : les versions allégées rendent le glaçage trop liquide.
• Glacer uniquement un gâteau complètement refroidi, sinon le glaçage fond.
• Parfumer le glaçage d’un zeste de citron ou d’orange, d’une pointe de cannelle ou de quelques cuillerées de purée de fruits rouges.

Utilisations et conservation

Le glaçage garnit le dessus et le cœur des layer cakes, recouvre les carrot cakes, se dresse en rosaces sur les cupcakes et nappe les cinnamon rolls. Il peut aussi servir de crème de garniture pour une génoise ou un biscuit roulé, accompagné de fruits frais.

Contenant du fromage frais et de la crème, il se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours au maximum. Un gâteau glacé doit lui aussi être gardé au frais. Avant utilisation, un glaçage raffermi se détend en quelques tours de spatule.

Questions fréquentes

Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide ?

Le fromage a été trop fouetté, la crème n’était pas assez froide ou un fromage allégé a été utilisé. Un passage de 30 min à 1 h au réfrigérateur suffit souvent à le raffermir.

Peut-on remplacer le Philadelphia ?

Oui, par un autre fromage frais à tartiner entier, de texture ferme. Le mascarpone donne un glaçage plus riche et moins acidulé.

Peut-on préparer le glaçage la veille ?

Oui, à condition de le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et de le lisser à la spatule avant de l’utiliser.

Peut-on congeler un gâteau avec ce glaçage ?

C’est possible, mais la crème fouettée peut perdre de sa tenue à la décongélation. Il est préférable de glacer le gâteau après décongélation.

Citation sur la cuisine :

« Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d’égards pour tous ceux qui sont présents. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :