Gâteau moelleux à la citrouille : la recette du gâteau d’automne aux pépites de chocolat

Le gâteau moelleux à la citrouille et aux pépites de chocolat est un gâteau d’automne tout simple : une pâte à l’huile, aux œufs et à la cassonade, enrichie de purée de citrouille et parsemée de pépites de chocolat noir. La citrouille donne au gâteau moelleux à la citrouille sa belle couleur orangée et une mie très tendre, qui reste humide plusieurs jours. Peu sucré et légèrement vanillé, ce gâteau moelleux à la citrouille se déguste au petit déjeuner, au goûter ou pour une fête d’Halloween.

La purée de citrouille ne se devine pas au goût : elle apporte surtout du moelleux, une douceur naturelle et une couleur qui fait tout le charme de ce gâteau de saison, que les pépites de chocolat rendent irrésistible pour les enfants.

La citrouille, star de l’automne

La citrouille et le potiron sont deux courges cousines, souvent confondues. La citrouille, à l’écorce orange vif et lisse, a une chair plutôt fibreuse ; le potiron, à l’écorce plus aplatie et côtelée, a une chair plus dense et plus sucrée. Les deux conviennent pour ce gâteau, de même que le butternut ou le potimarron.

La citrouille a sa place dans l’imaginaire français depuis longtemps : dans le conte de Cendrillon publié par Charles Perrault en 1697, la marraine fée la transforme en carrosse doré. Elle est aujourd’hui l’emblème d’Halloween, fête venue d’Irlande et popularisée par les États-Unis, où l’on creuse les courges pour en faire des lanternes.

Du pumpkin bread au gâteau moelleux à la citrouille

Aux États-Unis, la courge sucrée est une institution : tarte au potiron de Thanksgiving, pumpkin bread, muffins et cakes aux épices. Ces recettes ont popularisé l’idée d’utiliser la purée de courge comme ingrédient de pâtisserie, à la place d’une partie du beurre ou du lait. En France, la courge entre traditionnellement dans des desserts régionaux, comme le millassou à la citrouille du Sud-Ouest.

Notre version associe ce principe au chocolat : la purée de citrouille donne le moelleux, l’huile la légèreté, et les pépites de chocolat noir la gourmandise.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

100 g de purée de citrouille ou de potiron (environ 200 g de chair crue)

125 g de farine

100 g de cassonade

75 g de pépites de chocolat noir

60 ml d’huile neutre

2 œufs

3 cuillères à soupe de lait

1/2 sachet de levure chimique (5 g)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel nécessaire :

1 cuit-vapeur ou 1 casserole

1 mixeur plongeant

1 moule rond de 20 à 22 cm

Préparation du gâteau moelleux à la citrouille

• Cuire la chair de citrouille coupée en cubes 15 min à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’égoutter soigneusement et la laisser tiédir.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Fouetter les œufs avec la cassonade dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter l’huile, le lait et la vanille, puis mélanger.
• Incorporer 100 g de citrouille cuite et mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Rouler les pépites de chocolat dans un peu de farine, puis les ajouter à la pâte.
• Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 20 à 25 min. Après 20 min, planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sinon, prolonger de 5 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Conseils pour réussir le gâteau moelleux à la citrouille

• Bien égoutter la citrouille. Gorgée d’eau, elle alourdirait la pâte. Après la cuisson, la presser légèrement dans une passoire.
• Préférer la vapeur. Elle garde à la courge sa saveur et sa couleur. La cuisson au four, 30 min à 200°C, donne une purée plus sèche et plus parfumée.
• Fariner les pépites. Roulées dans la farine, elles restent réparties dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule.
• Ne pas trop cuire. Le gâteau doit rester moelleux : le sortir dès que la lame du couteau ressort sèche.

Variantes

Pour un gâteau moelleux à la citrouille plus épicé, ajouter 1 cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade ou de gingembre, à la manière d’un pumpkin bread. Les pépites de chocolat noir peuvent être remplacées par des pépites de chocolat blanc, des noix de pécan concassées ou des raisins secs. Pour un goûter d’Halloween, le gâteau se recouvre d’un glaçage au chocolat ou se cuit en petits moules à muffins, 15 min seulement.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la purée de citrouille en conserve ?

Oui, la purée de courge en conserve, nature et non sucrée, convient parfaitement et évite l’étape de cuisson.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, par la même quantité de beurre fondu tiède. Le gâteau sera un peu plus riche, mais moins léger.

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

Trois jours, emballé dans du film alimentaire, à température ambiante. Grâce à la citrouille, il reste moelleux.

Peut-on le congeler ?

Oui, entier ou en parts, jusqu’à 2 mois. Le laisser décongeler à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :