Le gâteau aux pommes 1 œuf est un gâteau moelleux et économique : une pâte au beurre, au sucre et au lait, aérée par un seul blanc d’œuf monté en neige, recouverte de fines tranches de pommes disposées en rosace et saupoudrée de cannelle. Avec un seul œuf, le gâteau aux pommes 1 œuf reste tendre et léger grâce au blanc battu, qui remplace l’effet de plusieurs œufs. Simple, rapide et fait avec des ingrédients du quotidien, le gâteau aux pommes 1 œuf se sert au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Les pommes, citronnées et légèrement sucrées, fondent sur le dessus pendant la cuisson et forment une couche dorée et parfumée, relevée d’une pointe de cannelle.
Pourquoi un gâteau aux pommes 1 œuf ?
Le gâteau à un seul œuf est un classique de la cuisine économique : on le prépare quand le réfrigérateur est presque vide, ou pour réduire la quantité d’œufs. Le secret tient à la séparation du blanc et du jaune. Le jaune enrichit la pâte crémée au beurre et au sucre, tandis que le blanc, monté en neige puis incorporé délicatement, apporte l’air qui fait gonfler le gâteau, en complément de la levure.
Le lait assure l’humidité de la pâte et le beurre son moelleux. Résultat : un gâteau léger, qui n’a rien à envier aux recettes plus riches en œufs.
Quelles pommes choisir ?
Pour un gâteau, on choisit des pommes qui gardent leur forme à la cuisson et ont un peu d’acidité : la reine des reinettes, la boskoop, la canada grise ou la golden bien ferme sont des valeurs sûres. Les pommes trop farineuses s’effondrent et rendent de l’eau. Le jus de citron empêche les tranches de noircir avant la cuisson et réveille leur saveur.
La pomme se décline à l’infini dans les gâteaux de famille : quatre-quarts aux pommes, tarte Tatin, ou flan alsacien aux pommes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 œuf |
| 3 pommes |
| le jus d’un citron |
| 200 g de farine |
| 100 g de sucre (dont 1 cuillère à soupe pour les pommes) |
| 75 g de beurre mou, et un peu pour le moule |
| 100 ml de lait |
| 1 sachet de levure chimique (11 g) |
| 1 pincée de cannelle moulue |
| sucre glace pour saupoudrer |
| Matériel nécessaire : |
| 1 batteur électrique |
| 1 moule rond de 20 à 22 cm |
Préparation du gâteau aux pommes 1 œuf
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et beurrer le moule.
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches fines.
- Arroser les tranches de jus de citron, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et mélanger délicatement.
- Fouetter le beurre mou avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Séparer le blanc du jaune, puis ajouter le jaune au mélange beurre-sucre et fouetter.
- Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer en alternant avec le lait.
- Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement à la pâte à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule et la lisser.
- Disposer les tranches de pommes en rosace sur le dessus, puis saupoudrer de cannelle.
- Enfourner pour 35 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster !
Conseils pour réussir le gâteau aux pommes 1 œuf
- Utiliser un beurre bien mou. Il se crème facilement avec le sucre et emprisonne de l’air dans la pâte.
- Incorporer le blanc en dernier. Ajouté délicatement à la fin, sans fouetter, il garde ses bulles d’air et rend le gâteau léger.
- Couper les pommes finement. Des tranches fines cuisent en même temps que la pâte et ne l’alourdissent pas.
- Ne pas enfoncer les pommes. Posées sur le dessus, elles s’enfoncent légèrement pendant la cuisson et dorent sans détremper la pâte.
Variantes
Pour un gâteau aux pommes 1 œuf plus parfumé, ajouter à la pâte le zeste du citron, une cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à soupe de rhum. Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des prunes ou des abricots. Un nappage de confiture d’abricots chauffée, passé au pinceau à la sortie du four, donne aux pommes un aspect brillant de pâtisserie.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gâteau sans séparer l’œuf ?
Oui, en ajoutant l’œuf entier au mélange beurre-sucre. Le gâteau sera un peu plus dense, mais tout aussi bon.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, par 60 ml d’huile neutre, ajoutée avec le jaune. Le gâteau sera moelleux, mais moins parfumé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours, couvert, à température ambiante, ou quatre jours au réfrigérateur.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, un lait d’amande ou d’avoine non sucré convient parfaitement.
Citation sur la cuisine :
« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Gâteau aux pommes 1 œuf
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et beurrer le moule.
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches fines.
- Arroser les tranches de jus de citron, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et mélanger délicatement.
- Fouetter le beurre mou avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Séparer le blanc du jaune, puis ajouter le jaune au mélange beurre-sucre et fouetter.
- Tamiser la farine avec la levure et l'incorporer en alternant avec le lait.
- Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule et la lisser.
- Disposer les tranches de pommes en rosace sur le dessus, puis saupoudrer de cannelle.
- Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte sec.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster !