La galette guyanaise ou galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la confiture de cerise noire.
Pâtisserie traditionnelle de la cuisine guyanaise, il s’agit d’une variante créole de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du Carnaval qui commence le jour de l’Épiphanie et se termine le lendemain du Mardi gras (Mercredi des Cendres). Elle est de préférence accompagnée de champagne.
En Guyane, à la fin du XIXème siècle, naquit la tradition de la galette des rois et sa variante créole ou plus précisément du « rend le bouquet ». Il était de coutume qu’un couple organise le repas et la fête et désigne à la fin le couple organisant la réunion suivante en lui remettant le bouquet.
Comme toute autre galette des rois, il est de tradition d’y dissimuler une fève. La personne qui obtient la fève devient le roi (ou la reine) de la journée et doit offrir une galette la semaine suivante.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 g de beurre mou en morceaux |
| 220 g de sucre |
| 2 œufs et un jaune d’œuf pour la dorure |
| 1/2 petite boîte de lait concentré non sucré |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 pincée de muscade |
| extrait de vanille et d’amande amère |
| 1 zeste de citron |
| un petit bouchon de rhum |
| en option : garniture de type crème pâtissière, crème de coco ou confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail.
- Faire une fontaine au centre et y mettre tous les ingrédients.
- Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- S’il est fait le choix de la garnir, séparer la pâte en deux.
- Munir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
- Abaisser le premier pâton et disposer sur le moule
- Rajouter la garniture de son choix jusqu’à 1cm du pourtour et insérer une fève.
- Recouvrir avec le deuxième pâton. Bien sceller les bords avec un peu d’eau.
- Dorer la galette au jaune d’œuf, et créer un décor avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane