Le boulaigou, aussi orthographié bouligou ou boulégou, est une crêpe épaisse et moelleuse contenant généralement des morceaux de pommes râpées. Spécialité du Limousin, ce boulaigou se prépare selon le principe du « tout dans le même plat » : on mélange simplement tous les ingrédients. Réconfortant et peu sucré, le boulaigou se déguste tiède au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Le boulaigou, une crêpe épaisse du Limousin
Le nom boulaigou vient du verbe occitan bolegar, qui signifie « remuer » ou « mélanger » : tout un programme pour cette crêpe où l’on se contente de tout battre ensemble. L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs faire une bêtise, une petite erreur. Proche du galetou et du tourtou corréziens, le boulaigou appartient à la grande famille des crêpes rustiques du Limousin, aux côtés du célèbre clafoutis aux cerises.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 50 min (dont 30 min de repos) |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 3 pommes |
| 70 g de farine |
| 90 g de sucre |
| 110 ml de lait |
| 3 œufs |
| beurre |
Préparation du boulaigou
- Épluchez les pommes, retirez les trognons et râpez-les à gros trous, puis déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez la farine, le sucre, le lait et les œufs.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude.
- Versez une louche de pâte, étalez et tassez légèrement au dos d’une cuillère.
- Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que les bords colorent et que la face soit prise.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Servez tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace, et dégustez.
Conseils pour un boulaigou moelleux
Pour un boulaigou bien moelleux, râpez les pommes à gros trous : elles apportent du fondant et une douceur naturelle. Laissez la pâte reposer avant cuisson pour l’assouplir. À la poêle, versez une louche, tassez légèrement au dos d’une cuillère et cuisez à feu moyen : trop vif, le beurre brûle avant que le cœur ne cuise. Si vous débutez, préférez plusieurs petits boulaigous plutôt qu’un grand, plus délicat à retourner.
Variantes et accompagnements
La recette se prête aux envies : parfumez la pâte de sucre vanillé, d’un trait de rhum brun ou d’un zeste de citron. Sans pomme, on obtient une crêpe épaisse nature, à napper de miel, de confiture ou de sirop d’érable. Une pincée de fleur de sel relève agréablement l’ensemble. Servez tiède, saupoudré de sucre glace.
Questions fréquentes
D’où vient le boulaigou ?
C’est une spécialité du Limousin, notamment de la Corrèze ; son nom vient de l’occitan bolegar, « mélanger ».
Faut-il obligatoirement mettre des pommes ?
Non, le boulaigou peut se faire nature ; les pommes râpées apportent surtout du moelleux et de la douceur.
Quelle différence avec une crêpe classique ?
Le boulaigou est nettement plus épais et moelleux qu’une crêpe fine, plus proche d’une galette ou d’un pancake.
Combien de temps laisser reposer la pâte ?
Une trentaine de minutes suffisent pour assouplir la pâte avant la cuisson.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Boulaigou
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Épluchez les pommes, retirez les trognons et râpez-les à gros trous, puis déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez la farine, le sucre, le lait et les œufs.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude.
- Versez une louche de pâte, étalez et tassez légèrement au dos d'une cuillère.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les bords colorent et que la face soit prise.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Servez tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace, et dégustez.