Gâteau à la farine de châtaigne de Corse : la recette moelleuse et biscuitée

Le gâteau à la farine de châtaigne de Corse est un gâteau moelleux à base de farine de châtaigne, de farine de blé, de beurre, de sucre, d’œufs et de levure chimique. Doré à l’extérieur et tendre à cœur, le gâteau à la farine de châtaigne de Corse doit son goût légèrement sucré et biscuité à la farine de châtaigne, produit emblématique de l’île. Facile à réaliser en un seul bol, le gâteau à la farine de châtaigne de Corse se sert nature, saupoudré de sucre glace, au goûter ou au petit-déjeuner.

En Corse, la châtaigne a longtemps tenu le rôle du blé : on en tirait une farine qui servait à préparer le pain, la polenta, les beignets et les gâteaux. Mêlée à part égale avec de la farine de blé, elle donne ici un gâteau léger, plus aérien qu’une recette 100 % châtaigne.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

125 g de farine de châtaigne

125 g de farine de blé

125 g de beurre

90 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de levure chimique

3 œufs moyens

sucre glace pour le décor

Matériel nécessaire :

1 moule rond de 22 cm de diamètre

1 tamis

1 grand bol

1 petite casserole

papier cuisson

Préparation du gâteau à la farine de châtaigne de Corse

• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
• Faire fondre le beurre à feu très doux, puis le laisser tiédir.
• Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique dans un grand bol.
• Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
• Incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet.
• Verser le beurre fondu tiède et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Chemiser le moule de papier cuisson, y verser la pâte et égaliser la surface.
• Enfourner pendant 35 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
• Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.

La châtaigne, arbre à pain de la Corse

Dans les montagnes corses, et tout particulièrement en Castagniccia, dont le nom vient du châtaignier, la châtaigne a nourri des générations d’insulaires. Récoltées à l’automne, les châtaignes étaient séchées dans le grataghju, un séchoir où elles reposaient au-dessus d’un feu de bois pendant une vingtaine de jours. La fumée leur donnait des notes caractéristiques que l’on retrouve dans la farine.

Une fois sèches et triées, les châtaignes étaient passées au four pour être « biscuitées », ce qui fait ressortir leur sucre et dore la farine, puis moulues entre des meules de pierre. La meule de granit présente un avantage : elle n’échauffe pas la farine et préserve ses arômes.

La farine de châtaigne corse, une AOP depuis 2010

Reconnue en appellation d’origine protégée en 2010 sous le nom de « Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa », elle est issue de variétés locales anciennes, cultivées en zone de montagne ou de haute vallée. Elle se distingue par une mouture fine, une saveur sucrée et un goût biscuité, et peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses préparations.

Chaque année, la châtaigne et sa farine sont fêtées dans l’île, notamment à Bocognano en décembre, lors d’une foire qui attire de nombreux visiteurs. Ces rendez-vous ont joué un rôle majeur dans le renouveau de la filière castanéicole.

Bien réussir le gâteau à la farine de châtaigne de Corse

Tamisez toujours la farine de châtaigne : très fine, elle forme facilement des grumeaux. Pour un gâteau à la farine de châtaigne de Corse au goût plus marqué, utilisez une farine AOP corse, plus aromatique qu’une farine d’importation. Vous pouvez augmenter la part de châtaigne jusqu’à 175 g en réduisant d’autant la farine de blé, le gâteau sera alors plus dense et plus parfumé.

Laissez tiédir le beurre avant de l’ajouter, pour ne pas cuire les œufs. En fin de cuisson, surveillez la coloration : la farine de châtaigne dore vite. Si le dessus brunit trop, couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium. Un trait d’eau-de-vie de châtaigne ou de liqueur de myrte dans la pâte apporte une touche corse supplémentaire.

Servir et conserver le gâteau à la farine de châtaigne de Corse

Ce gâteau se déguste tiède ou froid, avec une confiture de figues, une cuillère de brocciu frais ou une crème anglaise. Il se conserve 3 jours sous une cloche ou enveloppé de film alimentaire. Pour poursuivre le voyage, découvrez nos desserts de Corse, dont le pain de Bonifacio de la Toussaint.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce gâteau sans gluten ?

Oui, en remplaçant la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. La farine de châtaigne est naturellement sans gluten, mais vérifiez l’étiquette de la levure chimique.

Où acheter de la farine de châtaigne corse ?

Chez les producteurs et dans les épiceries fines corses, ainsi qu’en ligne. Le logo AOP et la mention « Farina castagnina corsa » garantissent l’origine.

Combien de temps se conserve le gâteau à la farine de châtaigne de Corse ?

Le gâteau à la farine de châtaigne de Corse se garde 3 jours à température ambiante, bien emballé. Il reste moelleux grâce au beurre.

Peut-on remplacer le beurre ?

Une huile neutre (100 ml) ou une huile d’olive douce fonctionnent, pour une version plus légère et plus proche de certaines recettes familiales corses.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

Recette à imprimer :