Le flan seconde est un flan pâtissier à base de lait, d’œufs, de sucre en poudre, de farine et d’extrait de vanille. Ce flan seconde doit son nom à sa préparation express, une minute au fouet avant d’enfourner. Le flan seconde fait partie, avec la pâte minute et le gâteau magique, des recettes emblématiques de la marque Tupperware, diffusées dans les années 1970 et devenues aujourd’hui des classiques.
Facile et rapide, la recette qui suit s’en inspire.
La recette du flan seconde
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps total : 31 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 2 cuillères à café de vanille liquide |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Battez les œufs. Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
- Ajoutez le reste. Tout en fouettant, incorporer le sucre, la farine et le sel, puis le lait et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez dans le moule. Verser la préparation dans le moule chemisé.
- Enfournez. Cuire 30 min, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
- Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre flan seconde
- Une pâte sans grumeaux. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, ou passez le tout au mixeur quelques secondes. C’est là tout l’esprit du flan seconde : une pâte prête en un instant.
- Un lait tiède. Un lait légèrement tiédi se mélange plus facilement à la farine et limite les grumeaux, sans allonger la préparation.
- Vérifiez la cuisson. Le flan doit être pris et doré en surface. La lame d’un couteau ressort propre quand il est cuit. Prolongez de quelques minutes si le centre tremble encore.
- Variez les parfums. Un zeste de citron, une cuillère de rhum ou de fleur d’oranger remplacent ou complètent la vanille. Un fond de caramel dans le moule donne une version renversée.
- Conservation. Ce flan seconde se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste bien frais.
Questions fréquentes
- Pourquoi ce flan s’appelle-t-il « flan seconde » ? Le nom vient de la rapidité de la préparation : tous les ingrédients se mélangent en une poignée de secondes, souvent au mixeur, avant la cuisson. C’était l’argument des recettes Tupperware des années 1970.
- Le flan seconde se démoule-t-il ? Oui, grâce au papier sulfurisé et à la farine qui lui donnent de la tenue. Laissez-le bien refroidir avant de le démouler, il sera plus ferme.
- Peut-on le parfumer autrement qu’à la vanille ? Oui. Citron, fleur d’oranger, rhum ou même cacao se marient bien à cette base neutre. Comptez un parfum principal pour ne pas surcharger.
- Pourquoi mon flan est-il caoutchouteux ? C’est souvent le signe d’un excès de farine ou d’une cuisson trop longue. Respectez les proportions et surveillez la fin de cuisson pour garder une texture souple.
Vous apprécierez aussi le flan au chocolat grand-mère.
Citation sur la cuisine :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur !”
Dylan Jones
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
- Tout en fouettant, incorporer le sucre, la farine et le sel, puis le lait et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser la préparation dans le moule chemisé.
- Cuire 30 min, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Servir et déguster !