Glace au chocolat maison : la recette sans sorbetière

La glace au chocolat maison est une crème glacée onctueuse à base de chocolat noir, de crème, de lait et de jaunes d’œufs, qui se prépare avec ou sans sorbetière. Riche et intense, la glace au chocolat repose sur une crème anglaise au chocolat, cuite doucement puis turbinée ou prise au congélateur. Bien plus parfumée qu’une glace du commerce, la glace au chocolat maison permet de choisir son chocolat et de doser l’intensité, pour un dessert glacé crémeux et profond en cacao.

Glace au chocolat, avec ou sans sorbetière

La recette repose sur une crème anglaise : les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre sont cuits doucement avec le chocolat fondu dans la crème et le lait, jusqu’à épaississement. C’est cette base aux œufs qui donne à la glace sa texture crémeuse et sa tenue.

Avec une sorbetière, le turbinage incorpore de l’air et donne une texture parfaitement lisse en une vingtaine de minutes. Sans sorbetière, on obtient un résultat très proche en remuant la préparation toutes les 30 min pendant la congélation, pour casser les cristaux de glace et garder du crémeux.

Fiche technique et ingrédients de la glace au chocolat

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 5 h

Temps total : 5 h 15 min

4 personnes

Ingrédients :

250 g de crème fraîche

150 ml de lait

150 g de chocolat noir

150 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de la glace au chocolat

• Fondre le chocolat. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat noir avec la crème fraîche et le lait, en remuant.
• Blanchir les jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Cuire la crème anglaise. Verser les jaunes blanchis dans la casserole et maintenir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à approcher du point d’ébullition sans l’atteindre. La crème doit napper la cuillère.
• Parfumer. Hors du feu, ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
• Refroidir. Transférer dans un bol, laisser refroidir, puis réfrigérer quelques heures.
• Turbiner (avec sorbetière). Verser dans la sorbetière et turbiner environ 20 min.
• Sans sorbetière. Verser dans un récipient au congélateur pour 5 h, en remuant à la cuillère toutes les 30 min, 3 à 4 fois, pour casser les cristaux.
• Servir. Sortir la glace 10 min avant de servir, pour qu’elle s’assouplisse. Déguster !

Conseils pour réussir cette glace maison

• Un bon chocolat noir : la glace n’aura jamais plus de goût que le chocolat employé. Choisissez un noir à 60-70 % de cacao, ni trop doux ni trop amer, c’est lui qui fait toute la recette.
• Ne pas faire bouillir la crème anglaise : au-delà du frémissement, les jaunes coagulent et la crème tranche. Restez à feu doux et retirez dès que la crème nappe la cuillère.
• Bien refroidir avant de turbiner : une préparation tiède fait moins bien prendre la glace. Un passage au réfrigérateur, voire une nuit, améliore nettement la texture.
• Remuer régulièrement sans sorbetière : c’est la clé du crémeux. Sauter un tour de remuage laisse se former de gros cristaux et donne une glace granuleuse comme un glaçon.
• Un contenant peu profond : pour la version sans sorbetière, un récipient large et plat gèle plus vite et plus uniformément qu’un bac profond.
• Sortir à l’avance : une glace maison, sans additifs, durcit plus qu’une industrielle. Les 10 min de tempérage sont indispensables pour la servir crémeuse.

Questions fréquentes

• Peut-on faire cette glace au chocolat sans sorbetière ? Oui, sans difficulté. Il suffit de verser la préparation refroidie dans un récipient au congélateur et de la remuer énergiquement toutes les 30 min, 3 à 4 fois, pendant la prise. Ce brassage casse les cristaux de glace et donne une texture presque aussi crémeuse qu’à la sorbetière.
• Peut-on faire une version sans œuf ? Oui, en supprimant les jaunes et en augmentant légèrement la crème. La texture sera un peu moins riche et moins onctueuse, la crème anglaise aux jaunes étant ce qui donne le fondant. Pour compenser, une cuillère de miel ou de sirop de glucose limite la formation de cristaux.
• Quel chocolat choisir ? Un chocolat noir de couverture à 60-70 % donne le meilleur équilibre entre intensité et douceur. Un chocolat plus corsé, à 80 %, donne une glace plus amère qu’il faut sucrer davantage. Le chocolat au lait est possible mais rend une glace beaucoup plus sucrée, à ajuster.
• Combien de temps se conserve la glace maison ? Une à deux semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Sans conservateur, elle durcit et perd un peu de son crémeux au fil des jours : les premiers jours sont les meilleurs. Sortez-la toujours 10 min avant de servir.

Pour des versions express, découvrez notre glace au yaourt et au cacao sans sorbetière.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité.”

Paul Bocuse

Recette à imprimer :