Les merveilles sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, beurre, oeufs, levure chimique, sel, rhum, eau de fleur d’oranger, citron ou orange. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre glace ou de miel.
Originaires du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), ces beignets étaient préparés durant la période du carnaval jusqu’à Mardi gras. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Légers à la pâte un peu sablée, ils sont proches des bugnes du Lyonnais et des oreillettes provençales. Le nom de « Merveille » remonterait au XVIIIe siècle, évoquant le retour aux desserts « riches ».
Faciles et rapides à préparer, ces beignets parfumés à la fleur d’oranger et à l’Armagnac ou au rhum se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 45 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de sel fin |
| 30 ml de rhum ambré ou Armagnac |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 citron et/ou 1 orange |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine.
- Ajouter le sucre, la levure et le sel. Ajouter les zestes râpés d’orange et/ou de citron. Mélanger.
- Ajouter les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et le rhum. Mélanger avec une cuillère en bois, terminer de malaxer la pâte avec les mains.
- Ajouter de la farine pour décoller la pâte du bol. Former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h 30 min.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné.
- Étaler au rouleau à pâtisserie et abaisser une épaisseur de 5 mm.
- Couper la pâte en rectangles de 2 cm de largeur sur 8 cm de long. Entailler éventuellement au milieu.
- Plonger les beignets dans une huile de friture chaude.
- Retourner et placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède.
- Déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. » Paul Bocuse