MERVEILLES, BEIGNETS TRADITIONNELS DU SUD-OUEST

Les merveilles sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre, levure chimique, beurre, lait, eau de fleur d’oranger, Armagnac et sel. Ils se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel.

Typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande, ces beignets sont proches des bugnes et des oreillettes, bien qu’à la forme différente (rectangulaires et incisés une à deux fois pour les merveilles, plats de forme circulaire pour les oreillettes et ronds pour les bugnes).
À l’origine, ces beignets étaient préparés durant la période de carnaval pour célébrer le Mardi gras. Le nom de « merveille » remonterait au XVIIIe siècle, marquant le retour aux desserts « riches » de l’époque du carnaval et du mardi gras. En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile.

Faciles et rapides à réaliser, à la texture et au goût unique, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 30 min (repos)

6/8 personnes

500 g de farine, tout usage

3 oeufs de taille moyenne

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

75 g de beurre mou

75 ml de lait

35 ml d’eau de fleur d’oranger

5 ml d’Armagnac ou Cognac

1 pincée de sel

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le beurre mou et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette puis ajouter à la préparation.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Laisser reposer environ 30 min.
Faire chauffer l’huile jusqu’à frémissement.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm.

Avec une roulette ou un couteau, découper des formes de 10 à 12 cm de long et 5 à 6 cm de large et inciser 1 à 2 fois au milieu sur la longueur jusqu’à 1 cm des extrémités.