Boulettes de courgettes à la grecque : les galettes de courgettes à la feta et menthe

Les boulettes de courgettes à la grecque sont de petites galettes frites à base de courgettes, de feta et de menthe. Croustillantes dehors et fondantes dedans, ces boulettes de courgettes à la grecque, appelées kolokithokeftedes en grec, se servent en apéritif, en entrée ou en plat léger. Économiques et végétariennes, les boulettes de courgettes à la grecque sont parfaites pour écouler les courgettes de l’été.

Originaires de Grèce, elles se dégustent accompagnées d’une salade grecque ou de tzatziki.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 40 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : environ 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

600 g de courgettes

150 g de fromage feta

200 g de pommes de terre

30 g de parmesan râpé

2 œufs

50 g de chapelure

feuilles de menthe

sel, poivre

farine

Préparation des boulettes de courgettes à la grecque

• Laver, râper et couper les courgettes en julienne. Les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger au moins 40 min.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 min.
• Égoutter et réduire en purée à la fourchette. Presser les courgettes pour retirer un maximum d’eau de végétation, puis les transférer dans un bol.
• Ajouter la purée de pommes de terre.
• Ajouter la feta hachée au couteau, ainsi que le parmesan râpé et les œufs.
• Ajouter 2 à 3 feuilles de menthe hachée, du poivre et la chapelure. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Former de petites boulettes avec les mains et les passer dans la farine. Réserver 30 min au réfrigérateur.
• Faire frire dans une poêle avec de l’huile chaude, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.
• Déposer sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Conseils pour réussir vos boulettes de courgettes à la grecque

• Bien essorer les courgettes. Après le dégorgeage au sel, pressez-les fortement dans un torchon pour retirer un maximum d’eau : c’est l’étape clé pour que les boulettes se tiennent et ne s’imbibent pas d’huile.
• Surveiller la température de l’huile. Une huile bien chaude (170 à 180 °C) saisit l’extérieur et garde le cœur moelleux ; trop tiède, elle gorge les boulettes de gras.
• Version au four. Pour une cuisson plus légère, disposez les boulettes sur une plaque huilée et enfournez 20 à 25 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
• Feta et menthe de qualité. Une feta bien salée et de la menthe fraîche font toute la différence. Salez avec prudence : la feta et le dégorgeage en apportent déjà.

Questions fréquentes

Peut-on cuire les boulettes de courgettes à la grecque au four ?

Oui. Disposez-les sur une plaque huilée et enfournez 20 à 25 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant qu’à la poêle, mais plus léger.

Peut-on les préparer à l’avance ou les congeler ?

L’appareil peut se préparer quelques heures avant. Une fois frites, elles sont meilleures le jour même ; vous pouvez aussi les congeler cuites et les réchauffer au four.

Pourquoi mes boulettes se défont-elles à la cuisson ?

Presque toujours à cause d’un excès d’eau : les courgettes n’ont pas assez dégorgé ni été pressées. Un peu de chapelure ou de farine supplémentaire aide aussi à lier l’appareil.

Avec quoi servir les boulettes de courgettes à la grecque ?

Avec du tzatziki, une salade grecque ou un simple filet de citron, en apéritif, en mezze ou en plat léger accompagné de riz ou de crudités.

Citation sur la cuisine :

Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.

Owen Meredith

Recette à imprimer :