Le sauté de veau grand-mère est un plat familial mijoté en cocotte : des dés de veau dorés puis cuits doucement avec des pommes de terre et des champignons, dans une sauce au concentré de tomates. Simple et économique, le sauté de veau grand-mère se prépare dans une seule cocotte, comme autrefois. Parfait pour un repas du dimanche, le sauté de veau grand-mère se réchauffe très bien et n’en est que meilleur le lendemain.
Dans la lignée des plats mijotés de nos grands-mères, il se prépare comme un bon pot-au-feu grand-mère : peu d’effort, une cuisson douce et beaucoup de goût.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,2 kg de veau coupé en gros dés |
| 3 c. à s. de farine |
| 1 boîte de concentré de tomates |
| 5 pommes de terre |
| 1 boîte de champignons de Paris (environ 250 g) |
| 1 bouquet de persil |
| un peu d’huile |
| sel, poivre |
Préparation du sauté de veau grand-mère
- Dans une cocotte-minute, saisir le veau avec un peu d’huile jusqu’à une belle coloration.
- Ajouter la farine et le concentré de tomates, mélanger, puis couvrir la viande d’eau. Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 15 min.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers.
- Les ajouter dans la cocotte avec les champignons. Refermer et cuire 15 min à feu moyen.
- Parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud.
Conseils pour réussir votre sauté de veau grand-mère
- Bien saisir la viande. Colorez les dés de veau sur toutes les faces avant d’ajouter l’eau : c’est cette coloration qui donne du goût à la sauce.
- La farine pour lier. Ajoutée sur la viande saisie, elle épaissit naturellement la sauce, sans avoir à préparer un roux à part.
- Le bon morceau. Épaule, tendron ou collier : des morceaux à mijoter qui restent moelleux après cuisson.
- Encore meilleur réchauffé. Comme tout plat mijoté, il gagne à être préparé la veille : la sauce s’épaissit et les saveurs se concentrent.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau pour un sauté ?
Des morceaux à mijoter : épaule, tendron, collier ou quasi. Ils deviennent fondants après une cuisson douce en cocotte.
Peut-on préparer le sauté de veau grand-mère à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : réchauffé le lendemain à feu doux, il est encore meilleur. Il se congèle aussi très bien.
Peut-on le cuire sans cocotte-minute ?
Oui. Dans une cocotte classique, comptez environ 1 h de mijotage à feu doux et à couvert, en ajoutant les pommes de terre à mi-cuisson.
Avec quoi servir le sauté de veau grand-mère ?
Les pommes de terre sont déjà dans le plat ; un peu de riz ou de pâtes et un légume vert suffisent à compléter le repas.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.
Curnonsky
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans une cocotte-minute, saisir le veau avec un peu d'huile jusqu'à une belle coloration.
- Ajouter la farine et le concentré de tomates, mélanger, puis couvrir la viande d'eau. Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 15 min.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers.
- Les ajouter dans la cocotte avec les champignons. Refermer et cuire 15 min à feu moyen.
- Parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud.