Parfait à la framboise : la recette express de l’entremets glacé

Un parfait à la framboise minute est un entremets glacé composé de framboises, de crème fraîche liquide, de jaunes d’œufs, de sucre en poudre et d’extrait de vanille. Ce parfait à la framboise minute se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée. Ce parfait à la framboise minute demande peu de préparation active, l’essentiel du temps étant consacré à la prise au congélateur.

Le parfait à la framboise, un entremets glacé d’origine française

D’après le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné, le terme « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka. Il aurait été créé par la maison Bourbonneux, à Paris, sous le Second Empire, et servi avec un couteau à parfait, présenté sur une serviette. Aujourd’hui, le mot « parfait » désigne des glaces légères, préparées avec des appareils diversement parfumés : la base donnant le parfum, ici la framboise, est associée à un appareil liant fait de crème fraîche et de jaune d’œuf. Des blancs d’œufs battus en neige sont parfois incorporés pour alléger la texture, avant que l’ensemble ne soit glacé dans son moule.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 3 h 25 min

Pour : 6 personnes

375 g de framboises fraîches ou surgelées décongelées

750 g de crème fraîche liquide

3 jaunes d’œufs

225 g de sucre en poudre

1 c. à c. d’extrait de vanille

Framboises fraîches (décoration)

Préparation du parfait à la framboise, étape par étape

• Placez les verrines ou un moule à cake au congélateur.
• Dans un bol, mixez les framboises en purée. Ajoutez l’extrait de vanille, remuez, puis réservez au réfrigérateur.
• Dans un bol, montez la crème fraîche liquide en chantilly avec 50 g de sucre, puis réservez au réfrigérateur.
• Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Ajoutez la purée de framboises, puis incorporez délicatement et progressivement la crème Chantilly, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Versez la préparation dans les verrines ou le moule à cake couvert de papier alimentaire et placez 3 heures au congélateur.
• Trempez rapidement les verrines dans de l’eau chaude et démoulez.
• Décorez de framboises, servez et dégustez !

Conseils pour réussir son parfait à la framboise

• Passez la purée de framboises au tamis si vous n’aimez pas les pépins dans la texture finale.
• Incorporez la chantilly très délicatement pour garder un parfait léger et aérien.
• Passer les verrines quelques secondes sous l’eau chaude facilite grandement le démoulage.
• Se conserve 1 semaine au congélateur : idéal à préparer à l’avance pour un dîner.

Variantes de parfaits glacés

Le parfum de framboise se prête à de nombreuses variations. Découvrez aussi nos recettes de parfait glacé au moka, fidèle à la recette historique, ou de parfait au café.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées pour ce parfait ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant de les mixer, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la préparation.

Combien de temps se conserve le parfait à la framboise au congélateur ?

Il se conserve environ 1 semaine au congélateur, bien filmé ou dans un contenant hermétique.

Pourquoi mon parfait à la framboise ne se démoule-t-il pas facilement ?

Trempez la verrine quelques secondes dans de l’eau chaude (pas bouillante) juste avant de démouler : la chaleur détend légèrement les bords sans faire fondre le cœur du parfait.

Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit rouge ?

Oui, les fraises, mûres ou groseilles fonctionnent très bien avec la même méthode, en ajustant éventuellement le sucre selon l’acidité du fruit choisi.

Citation sur la cuisine :

« Un chef devrait être meilleur goûteur que cuisinier. »

Ferran Adrià

Recette à imprimer :