La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants, composée de pommes, de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Spécialité d’Auvergne, cette pachade aux pommes se déguste tiède, saupoudrée de sucre. Cette pachade aux pommes se prépare en 25 minutes au total.
La pachade aux pommes, une crêpe paysanne d’Auvergne
La pachade, aussi appelée pascade ou farinette, est une grosse crêpe épaisse née dans les campagnes du Massif central. Son nom viendrait de l’occitan pascada, qui signifie « crêpe ». Préparée avec des ingrédients simples, œufs, farine, lait et un peu de sel, elle constituait autrefois un plat de résistance économique dans les fermes auvergnates. On la consommait le matin, après la soupe au lard, ou en collation vers 17 heures lorsque les hommes travaillaient aux champs, dégustée sous un arbre ou à l’ombre du char chargé de bottes de foin.
Servie aussi bien salée (pommes de terre, jambon, fromage, lardons) que sucrée (pommes, myrtilles, cerises, pruneaux), la pachade est une recette souple, sans formule figée. Certaines sources font remonter ses premières traces écrites au XIVe siècle, et le village de Cheyrac, en Haute-Loire, en a fait une véritable institution locale. La version aux pommes, souvent flambées au marc d’Auvergne, reste l’une des plus appréciées.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pommes, de type reinette |
| 300 ml de lait |
| 4 œufs |
| 90 g de farine tout usage |
| 50 g de sucre en poudre |
| Beurre |
Préparation
- Lavez, épluchez, épépinez puis coupez les pommes en tranches pas trop fines.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir les pommes durant 5 min en remuant de temps en temps, puis réservez dans un bol.
- Fouettez, dans un autre bol, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez progressivement la farine, tout en mélangeant.
- Versez le lait et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les tranches de pommes à l’appareil et remuez.
- Versez la préparation dans une poêle légèrement beurrée et faites cuire à feu très doux 2 à 3 min.
- Retournez la crêpe en la renversant sur une assiette, puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’autre côté quelques minutes, toujours à feu très doux.
- Faites glisser, une fois cuite des deux côtés, dans une assiette de service, et saupoudrez de sucre.
- Servez tiède et dégustez !
Conseils et variantes de la pachade aux pommes
- Feu très doux : la pachade est épaisse ; une cuisson douce est indispensable pour que le centre cuise à cœur sans que les bords ne brûlent.
- Version flambée : pour une touche auvergnate authentique, flambez les pommes au marc d’Auvergne ou à l’eau-de-vie après les avoir fait revenir.
- Retournement facile : renverser la pachade sur une grande assiette avant de la refaire glisser dans la poêle évite de la casser.
- Autres fruits : myrtilles, poires, cerises ou pruneaux remplacent très bien les pommes, selon la saison.
- Version salée : sans sucre, avec du lard, du jambon ou du cantal, la pachade devient un plat complet, dans la plus pure tradition auvergnate.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une pachade et une crêpe ?
La pachade est bien plus épaisse qu’une crêpe classique : sa pâte, plus riche en œufs, lui donne une texture entre la crêpe et l’omelette, avec des bords croustillants et un cœur moelleux. On ne recherche pas la finesse d’une crêpe bretonne, mais une mie généreuse et rassasiante.
Quelles pommes choisir pour cette pachade aux pommes ?
Les reinettes, légèrement acidulées et qui se tiennent bien à la cuisson, sont idéales. À défaut, une pomme un peu ferme comme la boskoop ou la belle de Boskoop convient également.
La pachade aux pommes se déguste-t-elle chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste saupoudrée de sucre. Traditionnellement, elle se mangeait aussi bien tiède que froide, ce qui la rendait pratique à emporter aux champs.
Citation sur la cuisine :
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner. »
Owen Meredith
Recette à imprimer :
Pachade aux pommes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez, épluchez, épépinez puis coupez les pommes en tranches pas trop fines.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir les pommes durant 5 min en remuant de temps en temps, puis réservez dans un bol.
- Fouettez, dans un autre bol, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoutez progressivement la farine, tout en mélangeant.
- Versez le lait et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les tranches de pommes à l'appareil et remuez.
- Versez la préparation dans une poêle légèrement beurrée et faites cuire à feu très doux 2 à 3 min.
- Retournez la crêpe en la renversant sur une assiette, puis remettez-la dans la poêle pour cuire l'autre côté quelques minutes, toujours à feu très doux.
- Faites glisser, une fois cuite des deux côtés, dans une assiette de service, et saupoudrez de sucre.
- Servez tiède et dégustez !