Gâteaux

Le gâteau aux noix aux blancs montés est un gâteau de noix du Périgord où les œufs sont séparés : les jaunes entrent dans la crème de beurre, et les blancs, montés en neige souple, sont incorporés en dernier à la spatule. C’est eux qui portent le gâteau. Là où un fondant aux noix reste … Lire la suite

Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau de noix moulues au sucre, de beurre pommade, d’œufs et d‘Armagnac, avec seulement 25 g de farine pour 200 g de noix. C’est ce déséquilibre qui fait de ce fondant aux noix un fondant et non un gâteau : sans farine pour construire une mie, il … Lire la suite

Le crumble aux prunes se distingue des autres crumbles d’été par une étape de plus : les fruits sont d’abord compotés à la poêle avec de la cassonade, du beurre et de la cannelle, puis recouverts d’une pâte sableuse enrichie de poudre d’amande. Cette précuisson n’est pas un détail de confort, c’est ce qui rend … Lire la suite

Le gâteau à la mie de pain est un gâteau sans farine, sans beurre et sans levure : de la mie de pain rassis gonflée dans du lait chaud, liée aux œufs, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et garnie de raisins secs. Économique et rapide, le gâteau à la mie de pain est l’une … Lire la suite

Le millassou à la citrouille est un gâteau moelleux du Périgord, préparé avec de la purée de citrouille, de la farine de maïs, des œufs, du lait, du beurre et une cuillerée de rhum. Héritier du millas paysan, le millassou à la citrouille est fondant à cœur et se déguste froid, à la fin d’un … Lire la suite

La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est une variante gourmande du gâteau traditionnel de Bigorre : une pâte au beurre demi-sel, parfumée au rhum et à la vanille, allégée de blancs en neige et parsemée de pépites de chocolat. Cuite dans un moule à brioche cannelé, la tourte des Pyrénées aux pépites de … Lire la suite

Le gâteau flan à l’orange (ou bolo pudim de laranja en portugais) est un gâteau à deux couches : une pâte à gâteau moelleuse et une préparation de flan à l’orange caramélisé. Le gâteau flan à l’orange fait partie de la famille des gâteaux magiques, proche du gâteau impossible, où une seule cuisson sépare naturellement … Lire la suite

Le gâteau qui pleure, ou Ağlayan Kek en turc, est un entremets au chocolat composé d’un moelleux imbibé de lait chocolaté, d’une couche de crème fouettée et d’une ganache brillante. Son nom vient de la ganache qui coule, qui « pleure », dès qu’on tranche une part. Sous ses airs de gâteau de fête, le … Lire la suite

Le gâteau caféolait (café au lait) est un gâteau composé d’une pâte moelleuse à base de farine, sucre, huile, levure chimique, oeufs, lait parfumée au café moka et au café soluble, délicatement sucré et légèrement huilé pour une texture fondante. D’origine italienne, aussi appelé torta caffellatte en italien, l’association du café et du lait apporte … Lire la suite

Le gâteau moelleux aux pommes au mascarpone est un gâteau composé d’oeufs, pommes, sucre en poudre, mascarpone, farine, citron, levure chimique et sucre glace. Haut, moelleux comme un nuage, ce gâteau délicieux aux pommes sans beurre, ni huile, se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite

Le gâteau coton est un gâteau moelleux au fromage à tartiner, à base d’œufs, de sucre, de lait, de farine, de beurre et de vanille. Haut et aérien comme un nuage, le gâteau coton a une texture intermédiaire entre le cheesecake et le gâteau éponge. Cuit au bain-marie, le gâteau coton se déguste nature, saupoudré … Lire la suite

Le gâteau aux abricots à la ricotta est un gâteau à base d’abricots, de ricotta, d’œufs, de beurre, de sucre, de citron et de vanille. Fondant et doux, le gâteau aux abricots à la ricotta doit son moelleux au fromage frais. Frais et parfumé, le gâteau aux abricots à la ricotta se déguste en fin … Lire la suite