Poids moyens : Les poids ci-dessous sont des moyennes qui peuvent varier selon les espèces de fruits et légumes. Légumes : Variété Poids moyen (g) Ail (tête) 80 Ail (gousse) 7 Artichaut vert 350 Artichaut violet 150 Asperges 50 Aubergine (petite taille) 200 Aubergine (moyenne taille) 400 Aubergine (grande taille) 500 Carotte 125 Céleri-rave 1000 … Lire la suite
À chaque degré de cuisson de la viande correspond un temps et une température de cuisson. Ils différent également selon le type de viande. Les modes de cuisson : Degré de cuisson Température Couleur de la viande Le jus de la viande Pour quelle viande Très bleu 45°c Couleur originale Rouge foncé Des viandes peu … Lire la suite
Les températures de conservation des aliments : On distingue le « froid négatif », pour les produits conservés en dessous de 0°C et le « froid positif » pour les produits au dessus de 0°C. « froid négatif » : -20°C pour crèmes glacées. -18°C à –14°C pour les denrées congelées, produits surgelés et beurre. … Lire la suite
Les températures de four et de l’eau sont importantes à connaître pour la cuisson des aliments. Les températures de four Thermostat Celsius Fahrenheit Commentaires T1 30 85 Étuve T2 60 140 Étuve T3 90 190 Four doux T4 120 250 Four doux T5 150 300 Four doux T6 180 350 Four chaud T7 210 410 … Lire la suite
Les systèmes de mesure : système métrique (ml/g) : France, certains pays européens,… système anglo-saxon : Canada, Australie système USA : Etats Unis système impérial : empire britannique du système anglo-saxon (Canada, Australie) vers le système métrique (France): Français Anglais 1 tasse ou cup eau water 250 ml farine flour 132,25 g sucre sugar … Lire la suite
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