coques de macarons

Les coques de macarons à la meringue italienne sont la version professionnelle du macaron parisien, où les blancs sont montés avec un sirop de sucre cuit à 118 °C. Plus techniques que la méthode classique, ces coques de macarons à la meringue italienne offrent en échange une régularité et une stabilité supérieures, prisées des pâtissiers. … Lire la suite

Les coques de macarons à la méthode classique se préparent à la meringue française, en montant les blancs d’œufs crus avec le sucre avant d’y incorporer poudre d’amandes et sucre glace. Plus simples et plus rapides que la version à la meringue italienne, ces coques de macarons conviennent parfaitement pour débuter dans le macaron parisien. … Lire la suite