Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne imbibé d’un sirop parfumé au rhum garni de crème fouettée ou pâtissière.
Il aurait été officiellement inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle par le roi Stanislas de Pologne, beau-père de Louis XV, qui régna sur la Lorraine de 1737 à 1766. Lors de son exil en Alsace, il découvrit le Kougelhopf ou aurait importé la recette du babka, pâtisserie polonaise en forme de couronne. Trouvant la pâte sèche, il demanda à son pâtissier d’agrémenter à sa façon cette pâtisserie. Ce dernier l’arrosa de vin de Tokay que Stanislas se faisait envoyer de Hongrie. Quand ce nectar vint à manquer, il le remplaça par un sirop à base de rhum et on l’appela « baba ».
Depuis, il se prépare à l’occasion des fêtes religieuses (Noël ou Pâques).
Le savarin est une version de baba imbibée de sirop de kirsch. Ses créateurs en 1841, les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, lui ont donné le nom du célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. Le baba est le gâteau favori des Napolitains. Imbibé de rhum ou de liqueur d’écorce de citron, il est servi seul ou accompagné de glace à la vanille. En Campanie, il bénéficie d’une appellation contrôlée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps total : 4 h 30 min |
| Ingrédients :  6 personnes |
| Pâte à baba : |
| 250 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 16,5 g de levure de boulanger |
| 3 Ĺ“ufs |
| 50 ml de lait |
| sel |
| Crème chantilly : |
| 500 ml de crème liquide |
| 80 g de sucre glace |
| Sirop : |
| 500 ml d’eau |
| 50 g de sucre en poudre |
| feuilles de menthe |
| 1 zeste d’orange |
| 1 zeste de citron |
| rhum |
Préparation du baba :
- Beurrer un moule à baba de 24 cm de diamètre.
- Verser le lait dans une casserole, faire tiédir, puis ajouter la levure de boulanger et bien mélanger.
- Mettre de côté à température ambiante.
- Verser la farine dans un saladier, creuser une fontaine et y déposer sel, sucre et œufs.
- Mélanger du bout des doigts en versant peu à peu le lait mélangé à la levure et en réincorporant la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier.
- Faire ramollir le beurre et l’incorporer peu à peu avec le reste de la préparation.
- Couvrir le saladier avec un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume 2 à 3 h en fonction de la température de la pièce.
- Se fariner les mains et retravailler la pâte pour la faire retomber.
- Déposer la pâte dans le moule. Elle doit arriver aux 2/3.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laisser lever la pâte environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle emplisse le moule.
- Mettre au four durant 30 min.
- A la sortie du four, démouler le baba et le déposer sur une grille.
Préparation de la crème chantilly :
- Verser la crème liquide dans un saladier et la monter au fouet.
- Une fois montée, ajouter le sucre et monter à nouveau.
- Mettre la chantilly dans une poche Ă douille.
Préparation du sirop :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre, la menthe, les zestes de citron et d’orange.
- Porter à ébullition et laisser tiédir.
- Imbiber le baba de sirop puis le déposer dans un grand plat.
- Verser le rhum et déposer la crème chantilly à l’aide de la poche à douille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses.”
Serge Joncour / Bonnes vacances
Un commentaire