MOELLEUX au CHOCOLAT nappé d’une crème anglaise

Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat différent du fondant au chocolat (contenant plus d’œuf et moins de farine). Un peu sec s’il est trop cuit, une cuisson rapide préserve un cœur coulant tout en conservant une croûte croustillante (mi-cuit).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min          

Temps de cuisson  : 25 min

Temps total :  50 min

Ingrédients : 4 personnes

Moelleux :
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
75 g de sucre glace
45 g de farine
3 œufs
Crème anglaise :
4 jaunes d’œufs
2/3 l de lait
65 g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation du moelleux au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux petit à petit et l’incorporer jusqu’à obtenir un crème lisse.
  • Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier.
  • Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  • Verser le mélange chocolat-beurre dans cette préparation et bien mélanger.
  • Beurrer et fariner un grand moule.
  • Verser la préparation.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner 15 min pour obtenir un cœur coulant à 20 min pour un moelleux cuit.
  • Servir tiède.

Préparation de la crème anglaise :

  • Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Les ajouter au lait avec les deux moitiés de gousse. Porter à ébullition. 
  • Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol. Verser petit à petit le lait bouillant et battre légèrement la préparation jusqu’à ce qu’une écume blanche se forme. 
  • Verser la préparation dans un bol. Faire cuire la crème au bain-marie à feu très doux. Arrêter la cuisson lorsque l’écume a disparu . 
  • Verser la crème dans un plat.
  • La laisser refroidir avant de la mettre au frais. 

Finition :

  • Verser et étaler la crème anglaise sur le moelleux au chocolat.