La glace à la vanille maison est obtenue en refroidissant un mélange composé de crème, de sucre, de lait et de vanille, selon le principe d’une crème anglaise turbinée. La vanille est souvent utilisée pour aromatiser la crème glacée, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où elle reste le parfum le plus consommé. Le processus de création de la crème glacée serait né en Asie sous la dynastie des Yuan au XIVe siècle, avant de se répandre vers l’Europe. Au début du XVIIIe siècle, des recettes apparaissent en France préconisant l’ajout d’œufs ou de jaunes d’œufs pour donner à cette glace à la vanille maison une texture plus lisse et plus riche. La crème glacée à la vanille a été introduite aux États-Unis lorsque Thomas Jefferson l’a découverte en France et en a rapporté la recette, avant de créer sa propre version. Cette glace à la vanille maison se prépare sans sorbetière, à l’aide d’un simple congélateur et de quelques gestes de mélange réguliers, pour une texture crémeuse digne d’une vraie glace artisanale. Retrouvez aussi notre crème pâtissière traditionnelle pour une autre base à la vanille.
Glace à la vanille maison : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h 30 |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1/2 l de lait |
| 125 g de sucre en poudre |
| 200 ml de crème fraîche |
| 6 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Chauffez le lait. Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Infusez la vanille. Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Ajouter les graines et la gousse dans la casserole de lait.
- Blanchissez les jaunes. Battre les jaunes d’œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Verser petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.
- Faites épaissir. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
- Vérifiez la cuisson. Lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère, la retirer du feu.
- Ajoutez la crème. Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche.
- Congelez. Verser la crème dans un récipient hermétique et placer au congélateur.
- Grattez. Au bout d’une demi-heure, sortir la glace et la gratter avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.
- Répétez. Répéter cette opération 3 fois de façon à obtenir une glace crémeuse à la vanille.
- Dégustez.
Conseils pour réussir votre glace à la vanille maison recette
Pourquoi gratter la glace plusieurs fois ? Sans sorbetière, gratter régulièrement la préparation pendant la prise au froid casse les cristaux de glace qui se forment naturellement, pour obtenir une texture fine et crémeuse plutôt que des paillettes de givre.
Ne pas faire bouillir la crème anglaise. Au-delà de 85 °C, les jaunes d’œufs coagulent et forment des grumeaux. Restez sur feu doux et retirez la préparation dès qu’elle nappe la cuillère.
Réutilisez la gousse de vanille. Une fois infusée et rincée, la gousse peut être séchée puis glissée dans un pot de sucre pour parfumer naturellement vos prochaines pâtisseries pendant plusieurs semaines.
Avec une sorbetière. Si vous possédez une sorbetière, versez directement la crème anglaise refroidie et turbinez selon les instructions de l’appareil, généralement 20 à 30 minutes, pour une texture encore plus onctueuse.
Conservation. Cette glace se conserve 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le service.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l’extrait ? Oui, utilisez 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide de bonne qualité, à ajouter dans le lait chaud. Le goût sera légèrement moins complexe que celui d’une vraie gousse infusée.
Ma glace est trop dure en sortant du congélateur ? C’est normal sans sorbetière, l’absence de turbinage continu donne une texture plus ferme. Laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de servir pour qu’elle s’assouplisse.
Que faire des blancs d’œufs restants ? Conservez-les au réfrigérateur 3 jours ou congelez-les pour préparer une meringue, des macarons ou des financiers.
Peut-on aromatiser cette base autrement ? Oui, cette base de crème anglaise se prête à de nombreux parfums : remplacez la vanille par du café, du caramel ou des zestes d’agrumes infusés dans le lait chaud.
Citation sur la cuisine :
« En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. »
Julia Child, The New York Times, 1986
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Ajouter les graines et la gousse dans la casserole de lait.
- Battre les jaunes d'œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Verser petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
- Lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère, la retirer du feu.
- Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche.
- Verser la crème dans un récipient hermétique et placer au congélateur.
- Au bout d'une demi-heure, sortir la glace et la gratter avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.
- Répéter cette opération 3 fois de façon à obtenir une glace crémeuse à la vanille.
- Dégustez !