La tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée, sablée ou brisée garnie de pommes émincées. Ces dernières sont à choisir de préférence acidulées. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide, accompagnée de glace à la vanille par exemple.
La recette ci-dessous est une variante pour les fêtes de Noël, avec ses multiples étoiles de pâte sablée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps de repos : 1h 15 min |
| Temps total : 2h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée |
| 380 g de farine |
| 190 g de beurre mou |
| 75 g de sucre glace |
| 2 jaunes d’œuf |
| 45 ml d’eau froide |
| sel fin |
| Garniture |
| 6 pommes (Pink lady ou red delicious) |
| 50 g de sucre roux |
| 50 g de beurre |
| 1 c.à s. de cannelle en poudre |
| 2 c.à s. de jus de citron |
| 1 c.à c. d’extrait de vanille |
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger entre les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
- Une fois le beurre intégré dans la farine, ajouter le sucre glace.
- Faire un trou au milieu et ajouter les jaunes d’œuf et l’eau, puis une pincée de sel.
- Mélanger le tout grossièrement pour réunir les ingrédients.
- Arrêter de mélanger dès la formation de la pâte.
- Former une boule avec 1/3 de la pâte et une autre avec les 2/3.
- Envelopper de film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur.
Pré-cuisson et fabrication des étoiles :
- Étaler la plus grosse des boules au rouleau et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enlever le surplus de pâte et piquer à la fourchette le fond de tarte.
- Enfourner et précuire durant 10 min à 180 °C.
- Ajouter le surplus de pâte à la petite boule de pâte et l’étaler au rouleau.
- Découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Préparation de la garniture :
- Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
- Mélanger les pommes avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, la vanille.
- Faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de pommes lorsque le beurre commence à mousser. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Tapisser le fond de tarte avec les pommes.
- Badigeonner les étoiles de jaune d’œuf et les déposer sur la garniture.
- Saupoudrer de cassonade.
Cuisson et finition :
- Enfourner et faire cuire à 180 °C durant 40 à 45 min.
- Sortir la tarte, laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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