La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille.
Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui en aurait découvert le secret en 1926, lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne.
Ce dessert nécessite des pommes à la chair ferme tenant bien à la cuisson. La pâte peut être soit feuilletée, sablée ou brisée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps total : 1h |
| 6 personnes |
| 75 g de sucre fin |
| 75 g de beurre |
| 5 grosses pommes fermes acidulées |
| 2 c.à s. de jus de citron / 5 g d’épices de Noël |
| 250 g de pâte feuilletée |
| cannelle et sucre glace |
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret