Riz au lait grand-mère : la recette au lait et à la crème

Le riz au lait grand-mère, recette ancienne et réconfortante, est un dessert sucré composé de riz cuit dans du lait sucré et de crème liquide, parfumé à la vanille et à la cannelle.

Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuné en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de sucre et de vanille, inconnus à l’époque. Au XIXe siècle, il servit de base à deux entremets très prisés : le riz Condé, auquel est rajouté un mélange sucre-oeufs en fin de cuisson, et le riz à l’impératrice, gâteau de riz parfumé au kirsch et aux fruits confits. La version grand-mère, plus simple et plus généreuse, est celle qui s’est transmise de génération en génération dans les foyers français.

Riz au lait grand-mère recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : –

Temps total : 45 min

Ingrédients : 4 personnes

750 ml de lait

250 ml de crème liquide

120 g de riz rond blanc type Arborio

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

• Blanchissez le riz. Verser 1 litre d’eau dans une casserole avec une pincée de sel et porter à ébullition. Ajouter le riz et laisser cuire durant 3 min avant de l’égoutter. Cette étape élimine l’excès d’amidon et donne un riz au lait plus crémeux.
• Préparez le lait vanillé. Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et ajouter les grains dans la casserole. Inciser le bâton de cannelle et l’ajouter.
• Cuisez à feu doux. Porter à ébullition. Verser le riz égoutté et le sucre dans la casserole. Laisser cuire à feu doux durant 30 à 40 min en surveillant et remuant de temps en temps.
• Vérifiez la cuisson. Lorsque le riz est bien cuit et qu’il reste un peu de lait dans la casserole, arrêter la cuisson. Le riz va continuer à absorber le lait restant en refroidissant.
• Dégustez. Laisser refroidir et déguster tiède ou bien froid !

Conseils pour réussir votre riz au lait grand-mère

• Pourquoi blanchir le riz avant ? Cette étape élimine une partie de l’amidon de surface, ce qui évite que le riz au lait ne devienne trop collant et lui donne une texture plus crémeuse et plus délicate.
• Riz Arborio ou riz rond classique ? L’Arborio, plus riche en amidon, donne un riz au lait plus onctueux et plus crémeux. Le riz rond classique donne une texture plus ferme. Les deux conviennent, selon votre préférence.
• Lait seul ou lait + crème ? L’ajout de crème liquide est le secret grand-mère qui donne à ce riz au lait son onctuosité caractéristique. Avec du lait seul, il sera plus léger mais moins généreux.
• Conservation : le riz au lait grand-mère se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact. Il épaissit en refroidissant : ajoutez un peu de lait froid et mélangez avant de servir pour retrouver la texture idéale.

Questions fréquentes

• Chaud ou froid, le riz au lait grand-mère ? Les deux ! Tiède il est fondant et réconfortant, parfait en déssert d’hiver. Bien froid, il est plus ferme et plus parfumé car les arômes de vanille et cannelle se développent davantage au repos.
• Peut-on ajouter des raisins secs ? Oui, incorporez 50 g de raisins secs (préalablement réhydratés dans de l’eau chaude ou du rhum) en fin de cuisson. C’est la version classique du riz au lait grand-mère aux raisins.
• Peut-on le faire au four ? Oui : versez le riz blanchi, le lait, la crème, le sucre et les arômes dans un plat à gratin beurré. Enfournez à 150 °C pendant 1 h 30 sans couvrir. Cette méthode donne un riz au lait avec une belle peau dorée caractéristique.
• Quelle différence avec le riz au lait sans lactose ? La version sans lactose utilise du lait d’amande à la place du lait de vache et de la crème, ce qui la rend adaptée aux intolérants au lactose. La texture est légèrement différente mais tout aussi délicieuse.

Vous cherchez une version sans lactose ? Retrouvez notre riz au lait sans lactose au lait d’amande.

“En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national.”

Julia Child / The New York Times, 1986

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