RIZ AU LAIT : la recette traditionnelle

riz au lait

Le riz au lait est un dessert sucré composé de riz cuit dans du lait sucré et servi tiède ou froid. Il peut être mélangé à des œufs battus, nappé de caramel, aromatisé à la vanille, à la cannelle ou accompagné de raisins.

Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuner en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de sucre et de vanille, inconnus à l’époque.

Au XIXe siècle, il sert de base à deux entremets très prisés, le riz Condé auquel est rajouté un mélange sucre-œufs en fin de cuisson, et le riz à l’impératrice, gâteau de riz parfumé au kirsch et aux fruits confits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 45 min
Ingrédients :  4 personnes
75 cl l de lait 
25 cl de crème liquide
120 g de riz rond blanc de type Arborio
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

  • Verser un litre d’eau dans une casserole avec une pincée de sel et porter à ébullition.
  • Ajouter le riz et laisser cuire durant 3 min avant de l’égoutter.
  • Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur et ajouter les grains dans la casserole.
  • Inciser un bâton de cannelle dans la longueur et plongez-le avec le reste.
  • Porter à ébullition.
  • Verser le riz et le sucre dans la casserole.
  • Laissez cuire à feu doux durant 30 à 40 min en surveillant et remuant de temps en temps.
  • Lorsque le riz est bien cuit et qu’il reste un peu de lait dans la casserole, arrêter la cuisson.
  • Laisser refroidir et déguster cette merveille !