MERINGUES : la recette facile et traditionnelle

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre.

Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée

Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages :

  • La meringue française se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
  • La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie.
  • La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.

En allemand, une meringue se nomme Baiser (sauf en Suisse). Les Luxemburgerli suisses se nommaient originellement des Baisers de Mousse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  5 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1h 5 min
Ingrédients : 10 meringues
2 blancs d’œufs
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation :

  • Sortir les œufs du réfrigérateur 1/4 h avant.
  • Séparer les blancs des jaunes dans un récipient plus haut que large en évitant de mélanger des jaunes aux blancs d’œuf.
  • Battre les blancs d’œuf au batteur électrique en neige ferme.
  • Ajouter le sucre peu à peu tout en continuant de battre.
  • Préchauffer le four à 120°.
  • Faire des petits tas de meringue sur la plaque de four munie de de papier sulfurisé.
  • Enfourner de 30 min (meringues blanches et moelleuses) à 1 h (meringues craquantes avec un cœur moelleux.
  • Décoller les meringues et laisser refroidir.