BISCUIT JOCONDE : la recette facile

biscuit joconde

Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, sa texture est souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient fondant. Il entre dans la réalisation de nombreuses pâtisseries: socle pour les bûches de Noël ou pour chemiser les cercles à pâtisserie. Il peut être décoré de motifs avant cuisson : peignes, rouleaux, poches, colorant ou chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 500 g de biscuit (30 sur 40 cm)
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
125 g de blancs d’œufs (3 gros œufs)
125 g d’œufs entiers pesés sans la coquille (2 gros œufs)
40 g de sucre en poudre
25 g de farine
20 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C .
  • Recouvrir une plaque à pâtisserie de 30 sur 40cm de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Mélanger la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Fouetter pour  casser les plus gros morceaux et tamiser ensemble
  • Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
  • Dans le bol du robot, fouetter les œufs entiers puis ajouter le mélange poudre d’amande-sucre glace.
  • Fouetter deux minutes afin que le mélange devienne bien homogène.
  • Ajouter le beurre fondu et délicatement avec une spatule.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige dans le mélange précédent.
  • Verser la pâte à biscuit Joconde sur la plaque à pâtisserie et lisser la surface à la spatule.
  • Enfourner le biscuit Joconde 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit doré et ne colle pas au doigt.
  • Sortir, retourner le biscuit Joconde sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé neuve et décoller la feuille de cuisson.
  • Poser le biscuit Joconde sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

Ustensiles :