Flan alsacien aux pommes : le dessert fondant sans pâte

Le flan alsacien aux pommes est un dessert à base de lait, d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, garni de pommes coupées en lamelles et dorées au beurre. À mi-chemin entre la tarte aux pommes sans pâte et le clafoutis, le flan alsacien aux pommes séduit par sa texture fondante et son parfum de vanille. Facile, économique et préparé en quelques minutes, le flan alsacien aux pommes figure parmi les desserts les plus populaires de la cuisine alsacienne.

Les origines du flan alsacien aux pommes

L’Alsace est une terre de vergers, et la pomme y occupe une place de choix dans les desserts familiaux. La cuisine alsacienne a ainsi donné naissance à toute une famille de préparations sucrées associant fruits et appareil à flan. Le flan alsacien aux pommes en est la version la plus simple : on retire la pâte brisée de la tarte alsacienne aux pommes et il ne reste que l’essentiel, un appareil moelleux et des fruits caramélisés.

Fiche technique et ingrédients du flan alsacien aux pommes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

4 pommes

4 œufs

75 g de farine

50 g de beurre

50 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

25 cl de lait

Préparation du flan alsacien aux pommes

• Laver et éplucher les pommes, les couper en belles lamelles pas trop épaisses, puis les faire dorer dans le beurre à la poêle durant 5 à 10 min.
• Verser la farine tamisée dans un grand bol avec les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
• Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Beurrer légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
• Verser la préparation dans le moule, puis répartir les pommes légèrement dorées.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner durant 40 à 45 min environ, jusqu’à ce que le flan dore sur le dessus.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster !

Conseils pour réussir le flan alsacien aux pommes

• Choisir les bonnes pommes. Privilégier des variétés qui tiennent à la cuisson et gardent une pointe d’acidité, comme la reine des reinettes, la boskoop ou la gala.
• Tamiser la farine. C’est la garantie d’un appareil parfaitement lisse, sans grumeaux.
• Ne pas trop cuire les pommes à la poêle. Elles doivent être juste dorées, la cuisson au four terminera le travail.
• Parfumer selon l’envie. Une pincée de cannelle, un zeste de citron ou une cuillère de rhum apportent une touche supplémentaire.
• Laisser tiédir avant de démouler. Le flan se raffermit en refroidissant et se découpe alors beaucoup plus nettement.

Questions fréquentes

Quelles pommes utiliser pour le flan alsacien aux pommes ?

Les variétés fermes et légèrement acidulées donnent le meilleur résultat : reine des reinettes, boskoop, elstar ou gala. Elles conservent leur forme à la cuisson et équilibrent la douceur de l’appareil.

Quelle est la différence avec la tarte alsacienne aux pommes ?

La tarte alsacienne comporte un fond de pâte brisée sur lequel on dispose les pommes avant de verser l’appareil à flan. Ici, il n’y a pas de pâte : le flan cuit directement dans le moule, à la manière d’un clafoutis.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui. Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il se déguste froid, tiède ou légèrement réchauffé quelques minutes au four.

Comment savoir si la cuisson est terminée ?

La surface doit être bien dorée et le centre juste pris, sans être liquide. La lame d’un couteau plantée au cœur du flan doit ressortir propre.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

Recette à imprimer :