La tarte à la gomme est une tarte composée de farine, beurre ramolli, œufs, sucre, sel et lait entier garnie de gomme (préparation à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et éventuellement de crème fraîche, d’eau de fleur d’oranger ou de vanille.
La « tarte à la gomme » est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde sur Valserine), Valromey et une partie du Revermont. Il existe des variantes nommées « tarte à la papette » dans le Pays de Gex (avec une pâte briochée) et « tarte au quemeau » dans la région des lacs (Jura). La tarte à la papette est élaborée à base de pâte à brioche recouverte de crème pâtissière. Au début du siècle, on ajoutait encore de la farine à la crème pâtissière, ce qui lui donnait une consistance gluante, d’où son nom de « tarte à la gomme ».
Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps total : 4h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 300 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 100 ml de lait |
| 25 g de sucre |
| 2 œufs |
| 5 g de levure de boulanger fraiche |
| Gomme: |
| 50 g de farine |
| 75 g de sucre |
| 25 g de beurre |
| 25 cl de lait |
| 10 cl de crème |
| 3 œufs |
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.
- Ajouter les œufs un par un puis le beurre ramolli coupé en dés.
- Pétrir durant 10 à 15 min.
- Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever environ 2h à température ambiante.
- Dégazer la pâte.
- Étaler dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- Laisser lever 1h à 1h30 min.
Préparation de la gomme :
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine puis les œufs battus et enfin la crème.
Assemblage et cuisson :
- Verser sur la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane