FLAN PÂTISSIER DE MÉNAGE : la recette facile

Le flan pâtissier de ménage ou flaune aveyronnaise élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger.

Après cuisson, le tranchage apparaissent les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit).
La flaune est une spécialité culinaire de la région de Millau dans l’Aveyron.

On trouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), en Pologne (sernik), en Roumanie (alivenci), en Angleterre et en Amérique du Nord (cheesecake).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 1h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine 
100 g de beurre doux
100 g de sucre semoule
1 oeuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Garniture :
400 g de brousse de brebis
100 g de sucre glace
2 c. à s. de crème fraîche
2 oeufs 
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte sablée :

  • Mélanger rapidement la farine tamisée, le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de vanille (extraites de la gousse de vanille fendue en deux et grattée au couteau) ainsi que le sel.
  • Laisser reposer la pâte environ 20 min au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

  • Dans un grand bol, mélanger les œufs, la brousse de brebis, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Parfumer à la fleur d’oranger.

Assemblage et cuisson :

  • Beurrer et fariner un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre. 
  • Déposer la pâte au fond du moule et faire remonter sur les bords.
  • Y verser la garniture.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner environ 45 à 50 min jusqu’à ce que la flaune soit bien dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !