Le gâteau « à la crème » de Neuchâtel ou « à la crème cuite » est un gâteau rond composé d’une base de pâte brisée recouverte d’une crème à base de crème, sucre, fleur de maïs (ou farine), oeufs et jus de citron.
Spécialité de Neuchâtel et du canton du Jura, il diffère des gâteaux à la crème réalisés dans différentes régions de Suisse romande à la base constituée d’une pâte levée.
Dans sa variante du Jura, il est souvent saupoudré de sucre avant d’être servi.
Ce gâteau aux origines imprécises existe depuis de nombreuses générations.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 4/5 personnes |
| 1 pâte brisée (250 g) |
| Crème : |
| 250 ml de crème entière |
| 50 g de sucre |
| 20 g de fleur de maïs |
| 2 œufs |
| 20 ml de jus de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à la dimension du moule (18 cm de diamètre plus les bords).
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement le moule. Mettre de côté.
- Bien mélanger dans un bol la crème et les œufs.
- Mélanger le sucre, la fleur de maïs et le sel dans un autre bol puis verser petit à petit sur la crème aux œufs sans cesser de remuer.
- Incorporer le jus de citron.
- Piquer le fond de la pâte à la fourchette.
- Verser la crème sur la pâte.
- Enfourner durant 40 à 45 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
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