GÂTEAU A LA CRÈME DE NEUCHÂTEL : la recette facile

Le gâteau « à la crème » de Neuchâtel ou « à la crème cuite »  est un gâteau rond composé d’une base de pâte brisée recouverte d’une crème à base de crème, sucre, fleur de maïs (ou farine), oeufs et jus de citron.

Spécialité de Neuchâtel et du canton du Jura, il diffère des gâteaux à la crème réalisés dans différentes régions de Suisse romande à la base constituée d’une pâte levée.

Dans sa variante du Jura, il est souvent saupoudré de sucre avant d’être servi.

Ce gâteau aux origines imprécises existe depuis de nombreuses générations.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min
Ingrédients : 4/5 personnes
1 pâte brisée (250 g)
Crème :
250 ml de crème entière
50 g de sucre
20 g de fleur de maïs
2 œufs
20 ml de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à la dimension du moule (18 cm de diamètre plus les bords).
  • Chemiser, beurrer et fariner légèrement le moule. Mettre de côté.
  • Bien mélanger dans un bol la crème et les œufs.
  • Mélanger le sucre, la fleur de maïs et le sel dans un autre bol puis verser petit à petit sur la crème aux œufs sans cesser de remuer.
  • Incorporer le jus de citron.
  • Piquer le fond de la pâte à la fourchette.
  • Verser la crème sur la pâte.
  • Enfourner durant 40 à 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !