La tarte à la crème de Neuchâtel (aussi appelée « gâteau à la crème » ou « à la crème cuite ») est une tarte ronde composée d’une base de pâte brisée recouverte d’une crème à base de crème, de sucre, de fécule de maïs, d’œufs et de jus de citron. Spécialité suisse, la tarte à la crème de Neuchâtel est typique du canton de Neuchâtel et du Jura. Douce et fondante, la tarte à la crème de Neuchâtel se déguste souvent saupoudrée de sucre.
C’est un dessert simple et rustique, où une crème prise au citron cuit doucement sur un fond de pâte croustillant. Un classique transmis de génération en génération, aux origines imprécises mais bien ancré dans la tradition romande.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Pour : 4 à 5 personnes |
| 1 pâte brisée (250 g) |
| Crème : |
| 250 ml de crème entière |
| 50 g de sucre |
| 20 g de fécule de maïs |
| 2 œufs |
| 20 ml de jus de citron |
| 1 pincée de sel |
Origine de la tarte à la crème de Neuchâtel
Aussi appelée « gâteau à la crème » ou « à la crème cuite », c’est une spécialité du canton de Neuchâtel et du Jura suisse. Elle se distingue des autres gâteaux à la crème de Suisse romande, souvent montés sur une pâte levée, alors qu’ici la garniture repose sur une pâte brisée. Dans sa variante jurassienne, elle est volontiers saupoudrée de sucre avant d’être servie. Ce dessert aux origines imprécises se transmet depuis de nombreuses générations.
Préparation de la tarte à la crème de Neuchâtel
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné, à la dimension du moule (18 cm plus les bords).
- Chemiser le moule beurré et légèrement fariné, y foncer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
- Mélanger la crème et les œufs dans un bol.
- Réunir le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un autre bol, puis les verser petit à petit sur la crème aux œufs sans cesser de remuer.
- Incorporer le jus de citron.
- Verser la crème sur le fond de pâte.
- Enfourner 40 à 45 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Astuces pour réussir la tarte à la crème de Neuchâtel
- Travailler avec une pâte brisée bien froide et piquer le fond, pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson.
- Bien délayer la fécule de maïs avec le sucre avant de l’ajouter, pour une crème sans grumeaux.
- Sortir la tarte quand la crème est juste prise, encore légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant.
- Laisser refroidir complètement avant de découper, pour des parts nettes.
- Saupoudrer de sucre avant de servir, à la mode jurassienne.
Variantes et service
- Version jurassienne : saupoudrée de sucre juste avant d’être servie.
- Parfumer la crème d’un zeste de citron, d’un peu de vanille ou d’une pointe de cannelle.
- Précuire le fond de pâte à blanc pour une base encore plus croustillante.
- Se déguste tiède ou froide, nature ou avec quelques fruits de saison.
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Questions fréquentes
En quoi diffère-t-elle des autres gâteaux à la crème suisses ?
La version de Neuchâtel et du Jura repose sur une pâte brisée, alors que d’autres gâteaux à la crème de Suisse romande sont montés sur une pâte levée, plus proche de la brioche.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, on peut utiliser de la farine à la place. La fécule de maïs donne toutefois une crème un peu plus légère et lisse.
Comment savoir si la crème est cuite ?
La crème doit être prise mais rester légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson. Elle finit de se raffermir en refroidissant, ce qui donne sa texture fondante.
Recette à imprimer :
Tarte à la crème de Neuchâtel
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné, à la dimension du moule (18 cm plus les bords).
- Chemiser le moule beurré et légèrement fariné, y foncer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
- Mélanger la crème et les œufs dans un bol.
- Réunir le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un autre bol, puis les verser petit à petit sur la crème aux œufs sans cesser de remuer.
- Incorporer le jus de citron.
- Verser la crème sur le fond de pâte.
- Enfourner 40 à 45 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !