La salviata, ou serviade, est un gâteau corse en forme de « S » à base de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de levure, parfumé à la sauge. Spécialité de la Toussaint, la salviata doit son goût doux et particulier à la sauge. Moelleuse et parfumée, la salviata se déguste au goûter, saupoudrée de sucre glace.
Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, elle tire son nom de la sauge (salvia en latin, du verbe « guérir »). Longue de 20 à 30 cm et façonnée en « S », elle est traditionnellement confectionnée à la Toussaint, la fête de tous les saints.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Pour : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 60 g de beurre mou |
| 1 pincée de sel |
| 2 feuilles de sauge séchées |
| sucre glace (pour servir) |
Préparation de la salviata
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Ajouter les œufs entiers et mélanger, puis incorporer le beurre mou en morceaux.
- Pétrir jusqu’à une pâte souple qui se détache des bords, puis ajouter la sauge séchée réduite en poudre.
- Diviser la pâte en deux, aplatir chaque part et lui donner une forme de « S » sur une plaque chemisée.
- Enfourner environ 20 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir la salviata
- Réduire la sauge séchée en poudre fine : elle parfume mieux et se répartit uniformément.
- Un beurre bien mou s’incorpore plus facilement et rend la pâte plus homogène.
- Ne pas trop cuire : la salviata doit rester moelleuse, à peine dorée.
- Doser la sauge avec parcimonie : son goût, doux mais présent, ne doit pas dominer.
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Questions fréquentes
Pourquoi une forme de « S » ?
C’est la forme traditionnelle de la salviata, un long gâteau de 20 à 30 cm façonné en « S », caractéristique de la région bastiaise.
Peut-on utiliser de la sauge fraîche ?
Oui : hacher très finement quelques feuilles fraîches. La sauge séchée reste plus traditionnelle et au goût plus concentré.
Quand déguste-t-on la salviata ?
Traditionnellement à la Toussaint, mais rien n’empêche d’en préparer toute l’année, pour le goûter ou avec un café.
Citation sur la cuisine :
« Un bon gâteau, c’est un peu de terroir que l’on partage. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Ajouter les œufs entiers et mélanger, puis incorporer le beurre mou en morceaux.
- Pétrir jusqu'à une pâte souple qui se détache des bords, puis ajouter la sauge séchée réduite en poudre.
- Diviser la pâte en deux, aplatir chaque part et lui donner une forme de « S » sur une plaque chemisée.
- Enfourner environ 20 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !