Gâteau au jus d’orange : la recette du gâteau moelleux sans beurre

Le gâteau au jus d’orange est un gâteau moelleux sans beurre, préparé avec de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, des œufs, de l’huile et du jus d’orange frais. Dans le gâteau au jus d’orange, le jus remplace le lait et parfume toute la mie. Saupoudré de sucre glace, le gâteau au jus d’orange reste tendre plusieurs jours grâce à l’huile.

La pâte se mélange en un seul saladier, et le gâteau se partage au petit-déjeuner, au goûter ou avec une crème en dessert.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

150 g de farine

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

150 g de sucre

100 ml de jus d’orange frais (environ 1 grosse orange)

50 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

2 œufs

8 g de levure chimique

Sucre glace pour le décor

Matériel nécessaire :

1 moule à manqué de 23 cm

1 batteur électrique

1 grand saladier

Préparation du gâteau au jus d’orange

• Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, puis huiler et fariner légèrement les bords.
• Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
• Verser l’huile et le jus d’orange, puis mélanger.
• Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique tamisées ensemble, et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
• Verser la pâte dans le moule et niveler la surface.
• Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
• Laisser refroidir complètement dans le moule, puis démouler.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.

Pourquoi ajouter de la fécule de maïs ?

Un tiers de la farine est ici remplacé par de la fécule de maïs. Cet amidon pur ne contient pas de gluten : il allège la pâte et donne une mie plus fine et plus friable qu’avec de la farine seule. C’est le même principe que dans le gâteau de Savoie, où la fécule rend le biscuit aérien.

Dans les recettes familiales, on la trouve souvent sous le nom de « fleur de maïs ». Ce n’est pas un produit différent : Fleur de Maïs est le nom commercial de la fécule de maïs vendue par Maïzena, marque arrivée en France en 1924. Il ne faut pas la confondre avec la farine de maïs, jaune et plus granuleuse, qui donnerait un gâteau plus dense.

Bien choisir les oranges pour le gâteau au jus d’orange

Un jus fraîchement pressé donne le parfum le plus net. Les oranges à jus, plus juteuses et moins chères, conviennent mieux que les oranges de table. En hiver, les oranges sanguines donnent une note légèrement acidulée et une mie à peine rosée.

Un pur jus du commerce, sans sucre ajouté, peut dépanner. Il faut éviter les nectars et les boissons à l’orange, trop sucrés et peu parfumés. Si les oranges ne sont pas traitées, le zeste râpé d’1 orange ajouté avec le jus renforce le goût.

Conseils pour un gâteau au jus d’orange bien moelleux

• Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant : ils montent mieux avec le sucre et la pâte reste aérée.
• Choisir une huile neutre : une huile d’olive au goût marqué masquerait le parfum de l’orange.
• Mélanger brièvement après l’ajout des poudres : une pâte trop travaillée donne un gâteau plus serré.
• Imbiber le gâteau encore tiède d’un sirop de 50 ml de jus d’orange chauffé avec 2 c. à soupe de sucre, pour une mie encore plus fondante.
• Attendre qu’il soit complètement froid avant de démouler : chaud, il est fragile et risque de se casser.

Variantes et accompagnements

Le jus d’orange peut être remplacé par du jus de clémentine, ou en partie par du jus de citron (30 ml de citron pour 70 ml d’orange) pour un gâteau plus acidulé. Un glaçage simple, fait de 100 g de sucre glace délayés dans 1 à 2 c. à soupe de jus d’orange, peut remplacer le sucre glace saupoudré.

En dessert, une tranche se sert avec une crème d’orange sans œufs ni lait ou quelques suprêmes d’orange. Pour une version plus riche, le gâteau à l’orange moelleux est une autre recette du même fruit.

Conservation

Le gâteau se garde 3 à 4 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. L’huile le garde tendre plus longtemps qu’un gâteau au beurre, qui durcit en refroidissant. Il se congèle en parts emballées, jusqu’à 2 mois.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Oui, par la même quantité de fécule de pomme de terre. Avec 225 g de farine seule, le gâteau sera un peu moins léger.

Le gâteau au jus d’orange peut-il se faire avec du beurre ?

Oui, en remplaçant l’huile par 50 g de beurre fondu et tiédi. Le goût sera plus rond, mais le gâteau se dessèchera plus vite.

Peut-on le cuire dans un moule à cake ?

Oui, dans un moule de 24 cm. La pâte étant plus haute, prévoir 35 à 40 minutes de cuisson et vérifier avec un cure-dent.

Pourquoi le gâteau est-il retombé ?

Le plus souvent, le four a été ouvert trop tôt, avant 20 minutes de cuisson, ou le gâteau a été sorti avant d’être cuit à cœur. Les œufs mal battus avec le sucre donnent aussi une pâte moins aérée.

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :