La bûche au mascarpone et au chocolat est un dessert de Noël composé d’une base en gâteau éponge, garni d’une crème au mascarpone, roulé et recouvert d’une ganache.
Facile à préparer, moelleux et délicieux, ce gâteau se prépare sous forme de bûche de Noël pour les fêtes de Noël mais, il peut aussi se préparer toute l’année sous forme de gâteau roulé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 œufs |
| 125 g de farine |
| 50 g de sucre |
| 50 g de poudre de cacao amer |
| 1 sachet de levure chimique |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone |
| 40 g de lait concentré |
| 100 ml de crème à fouetter sucrée |
| 5 g de miel |
| Ganache : |
| 100 g de chocolat noir |
| 170 ml de crème |
| 15 ml de rhum |
Biscuit :
- Dans un bol, monter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, mousseuse et sans grumeaux.
- Ajouter la farine tamisée, la levure et la poudre de cacao.
- Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et moelleuse.
- Beurrer et fariner un moule carré de 30 cm de côté.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min.
- Sortir et envelopper délicatement dans un linge propre sans casser le biscuit.
Crème au mascarpone :
- Dans un bol, ajouter le mascarpone, le lait concentré et le miel.
- Bien mélanger.
- Incorporer délicatement la crème fouettée et placer au réfrigérateur.
Ganache :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter 1/3 de crème et le rhum.
- Bien mélanger et laisser refroidir.
- Fouetter les 100 ml de crème restant et mettre au réfrigérateur.
- Une fois refroidis, ajouter délicatement la crème fouetté à la crème au chocolat avec une cuillère en bois ou une spatule.
Assemblage :
- Dérouler délicatement le biscuit.
- Garnir uniformément à la spatule de crème au mascarpone et bien enrouler autour d’un torchon serré.
- Mettre 30 min au réfrigérateur pour faciliter l’application de la ganache.
- Décorer avec la ganache mise dans une poche à douille et façonner les motifs (rainures,..) d’une bûche.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
- Décorer.
- Déguster !
NB : la crème de mascarpone peut être remplacée par la crème du paradis au chocolat.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger