CHAPON AUX POMMES, MARRONS ET À L’ARMAGNAC : la recette facile

Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat à base de chapon, fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac.

Spécialité gasconne, facile à préparer, il constitue un mets de choix pour les fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 3 h
Temps total :  3h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
1 chapon fermier (St Sever Label Rouge)
55 ml d’Armagnac
2 petites échalotes
300 g de marrons
500 g de fromage blanc
2 grosses pommes
3 tranches de pain de mie complet
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

  • Éplucher les pommes et les échalotes et les couper en dés.
  • Égoutter les marrons. Émietter grossièrement le pain de mie.
  • Faire fondre 2 noix de beurre dans une grande poêle et ajouter les pommes et les échalotes.
  • Faire cuire à feu moyen durant 10 min. Ajouter les marrons et le pain de mie. Bien mélanger.
  • Laisser cuire durant 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Écraser les pommes, le pain et les marrons dans la poêle jusqu’à l’obtention d’une compote.
  • Ajouter l’Armagnac et poursuivre la cuisson durant 5 min à feu doux. Assaisonner.
  • Dans un grand bol, ajouter le fromage blanc et la compote. Bien mélanger.
  • Laisser refroidir la farce à température ambiante
  • Farcir le chapon et le fermer.
  • Mettre la farce restante dans un petit plat allant au four.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner le chapon de beurre.
  • Enfourner sur le dos.
  • Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Piquer entre l’aile et la cuisse pour faire sortir le jus.
  • Arroser tous les quart d’heure, retourner au bout de 1h 30 min de cuisson.
  • Poursuivre la cuisson durant 1h puis retourner le chapon sur le dos pour 30 min supplémentaires de cuisson.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire réchauffer le restant de farce au four.
  • Piquer le chapon à la base de la cuisse pour s’assurer de la cuisson (le jus ne doit plus être rosé).
  • Servir accompagné du jus de cuisson et de la farce.
  • Déguster !