Pain perdu à la cassonade du Nord : la recette gourmande

Le pain perdu à la cassonade du Nord est un mets à base de pain rassis trempé dans un mélange de lait et d’œuf, doré à la poêle et saupoudré de cassonade. Le pain perdu à la cassonade du Nord se prépare en 20 minutes à peine, avec quelques tranches de pain qui, sans cela, finiraient à la poubelle. Le pain perdu à la cassonade du Nord se déguste au goûter ou au petit-déjeuner.

Origine du pain perdu à la cassonade du Nord

Le pain perdu tire son nom, et son origine, des habitudes passées de ne jamais jeter de nourriture, qu’il s’agisse de raisons de subsistance ou de raisons religieuses. Ce principe anti-gaspillage, universel, se retrouve sous des formes voisines dans de nombreuses cuisines : French toast dans les pays anglo-saxons, torrijas en Espagne, ou encore « pain doré » au Québec.

Dans le Nord de la France, ce dessert est connu sous l’appellation de « pain crotté » ou « pain ferré ». En région Nord-Pas-de-Calais, il constituait traditionnellement le repas du dimanche soir, et se dégustait avec de la cassonade, cette cassonade de betterave si présente dans les desserts du Nord.

La cassonade, produite à partir de betterave sucrière abondamment cultivée dans les Hauts-de-France, se retrouve dans de nombreuses spécialités sucrées de la région, aux côtés de la vergeoise. Le pain perdu à la cassonade du Nord illustre bien cette économie de moyens propre aux cuisines populaires : transformer un reste de pain et quelques ingrédients simples (lait, œuf, sucre) en un dessert réconfortant, sans rien acheter de superflu.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Pour : 4 personnes

4 tranches épaisses de pain rassis

1 œuf

125 ml de lait

1/2 sachet de sucre vanillé

50 g de cassonade (ou vergeoise)

25 g de beurre

Préparation du pain perdu à la cassonade du Nord

• Fouetter le lait et l’œuf dans un bol, puis ajouter le sucre vanillé.
• Verser ce mélange dans une assiette creuse.
• Tremper les tranches de pain pour bien imbiber chaque face.
• Dorer 2 à 3 tranches à la fois dans une poêle avec une noisette de beurre chaud, sur chaque face, pendant que les suivantes trempent.
• Poser dans une assiette, saupoudrer de cassonade, puis servir et déguster !

Astuces pour réussir le pain perdu à la cassonade du Nord

• Utiliser un pain vraiment rassis : il absorbe mieux le mélange sans se déliter.
• Laisser bien imbiber chaque face avant de passer à la poêle, pour un cœur fondant.
• Une poêle bien chaude, mais pas fumante, dore le pain sans le brûler.
• Se déguste idéalement tiède, tout juste sorti de la poêle, avec la cassonade encore croustillante.

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Questions fréquentes

Pourquoi utiliser du pain rassis ?

C’est même tout l’intérêt de la recette : un pain frais se détremperait et se déchirerait, alors qu’un pain rassis absorbe le mélange lait-œuf sans se défaire.

Cassonade ou vergeoise, quelle différence ?

Les deux sont des sucres de betterave typiques du Nord, très proches en goût. La vergeoise, plus onctueuse, est parfois considérée comme plus traditionnelle encore que la cassonade dans la région.

Peut-on utiliser une brioche à la place du pain ?

Oui, une brioche rassise fonctionne aussi très bien, pour une version encore plus gourmande et fondante.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est multisensorielle : elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit. Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire

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