Les nevaditos de Noël sont une variante de biscuits sablés de Noël à base de farine, de saindoux, de vin blanc, de sucre et de sel, saupoudrés généreusement de sucre glace. Leur nom (« neigeux » en français) fait référence à l’aspect que leur donne leur texture sableuse et la couche de sucre glace, qui rappelle la neige. Ces nevaditos de Noël sont fondants et parfaits pour les collations de la journée ou comme en-cas.
Ces nevaditos de Noël, cousins des polvorones et mantecados andalous
Ces nevaditos de Noël appartiennent à la grande famille des petits sablés de Noël espagnols préparés au saindoux, aux côtés des polvorones et des mantecados, tous originaires d’Andalousie. Leur origine remonterait au XVIe siècle, dans les villes d’Estepa ou d’Antequera, où l’abondance locale de céréales et de saindoux (issue de l’élevage de cochons dans les forêts de chênes environnantes) aurait donné naissance à ces biscuits, longtemps perfectionnés et diffusés par les religieuses de couvents andalous.
Contrairement aux polvorones, souvent parfumés à la cannelle et enrichis d’amandes moulues, les nevaditos restent plus sobres : farine, saindoux, vin blanc et une généreuse couche de sucre glace suffisent à leur donner tout leur caractère.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Portions : 4 personnes |
| 225 g de farine |
| 100 g de saindoux (à température ambiante) |
| 60 ml de vin blanc |
| 1 cuillerée à soupe de sucre (facultatif) |
| 1 pincée de sel |
| Du sucre glace « pour un régiment » |
Préparation
- Mélangez, dans un bol, le saindoux avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajoutez une pincée de sel et le sucre.
- Incorporez petit à petit la farine à la cuillère en bois.
- Pétrissez rapidement avec les mains, lorsque la pâte est assez ferme, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, à la texture brisée.
- Formez une boule de pâte et enveloppez-la de film plastique.
- Mettez au réfrigérateur au moins 2 h.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
- Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
- Formez des disques et des étoiles de pâte de 6 cm de diamètre ou de long, à l’emporte-pièce ou avec un verre à l’envers.
- Déposez les disques sur la plaque de cuisson.
- Enfournez environ 30 min à mi-hauteur, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir sur le papier sulfurisé, posé sur une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace, une fois presque froids.
- Laissez refroidir complètement.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes de ces nevaditos de Noël
- Ne pétrissez pas trop : arrêtez dès que la pâte devient lisse, pour qu’elle conserve sa texture brisée caractéristique à la cuisson.
- Variante sans vin : remplacez la moitié du vin blanc par du jus d’orange pour une version plus douce.
- Touche d’agrume : ajoutez le zeste d’un demi-citron à la pâte pour la parfumer légèrement.
- Plus de volume : une demi-cuillère à café de levure chimique peut être ajoutée si vous préférez des nevaditos un peu plus gonflés, bien que ce ne soit pas traditionnel.
- Conservation : ils se gardent bien plusieurs jours dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre nevaditos et polvorones ?
Les deux appartiennent à la même famille de sablés andalous au saindoux, mais les polvorones sont généralement parfumés à la cannelle et enrichis d’amandes moulues, alors que les nevaditos restent plus simples et se distinguent surtout par leur épaisse couche de sucre glace évoquant la neige.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer plus longtemps, voire une nuit, au réfrigérateur ; sortez-la un peu avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Ces nevaditos de Noël se congèlent-ils ?
Oui, une fois cuits et refroidis (avant d’ajouter le sucre glace), ils se congèlent bien jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les enrober de sucre glace.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez, dans un bol, le saindoux avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajoutez une pincée de sel et le sucre.
- Incorporez petit à petit la farine à la cuillère en bois.
- Pétrissez rapidement avec les mains, lorsque la pâte est assez ferme, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, à la texture brisée.
- Formez une boule de pâte et enveloppez-la de film plastique.
- Mettez au réfrigérateur au moins 2 h.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
- Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 1 cm.
- Formez des disques et des étoiles de pâte de 6 cm de diamètre ou de long, à l'emporte-pièce ou avec un verre à l'envers.
- Déposez les disques sur la plaque de cuisson.
- Enfournez environ 30 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir sur le papier sulfurisé, posé sur une grille.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace, une fois presque froids.
- Laissez refroidir complètement.
- Servez et dégustez !