Un Basler Brunsli ou « Brun de Bâle » est un biscuit de Noël à base de poudre d’amande, sucre, cacao, œuf et cannelle.
Typique de la ville de Bâle en Suisse, il fait partie de l’assortiment des biscuits de Noël aux côtés des petits milanais (mailänderli), des étoiles à la cannelle (zimtsterne) et des pains d’anis (Springerle).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : pour environ 25 biscuits |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 g de sucre en poudre |
| 5 g de cacao en poudre |
| 1 blanc d’œuf de taille moyenne |
| 1 pincée de cannelle / sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la cannelle et le cacao en poudre.
- Ajouter en deux ou trois fois le blanc d’œuf monté en neige.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
- Couper la boule de pâte en trois.
- Aplatir et glisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Abaisser au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Saupoudrer légèrement de sucre en poudre et façonner les biscuits avec un emporte pièce.
- Disposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laisser sécher toute la nuit
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner 12 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège