Biscuits de Noël au café : la recette des sablés croquants au sucre de canne

Les biscuits de Noël au café sont de petits sablés croquants au beurre et au sucre de canne, découpés en étoiles ou en sapins, puis dorés au blanc d’œuf et saupoudrés de café moulu et de sucre roux. À la cuisson, les biscuits de Noël au café se couvrent d’une fine croûte sucrée qui croustille sous la dent. Avec leur parfum torréfié et leurs notes de caramel, les biscuits de Noël au café accompagnent le café de fin de repas ou garnissent les boîtes à biscuits des fêtes.

Leur pâte ne demande que quelques ingrédients : farine, jaunes d’œufs, beurre, sucre de canne et une pincée de sel. Le sucre de canne, sous forme de cassonade, apporte une saveur caramélisée qui adoucit l’amertume du café.

Le café en France, un peu d’histoire

Le café arrive en France en 1644, par le port de Marseille, où le négociant Jean de La Roque le rapporte du Levant. Les marchands marseillais en font vite un commerce florissant. À Paris, c’est l’ambassadeur ottoman Soliman Aga qui le fait découvrir à la cour de Louis XIV en 1669, en le servant à la turque lors de réceptions très courues.

En 1686, le Sicilien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre le Procope, qui devient le modèle du café parisien et le lieu de rendez-vous des philosophes des Lumières. Sous Louis XV, Paris compte déjà quelque 600 cafés. Le café gagne ensuite la pâtisserie, de l’éclair au moka, puis les biscuits, où il s’accorde particulièrement bien avec le beurre et le sucre roux.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de farine

100 g de beurre mou

100 g de sucre de canne (cassonade) + 2 c. à soupe pour le décor

2 œufs

1 pincée de sel

1 c. à soupe de café moulu fin

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 jeu d’emporte-pièces de Noël

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs.
• Fouetter énergiquement les jaunes avec les 100 g de sucre de canne.
• Incorporer le beurre mou et le sel.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement, juste assez pour former une boule.
• Envelopper la pâte de film et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 170 °C.
• Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné.
• Découper les biscuits à l’emporte-pièce et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Badigeonner les biscuits de blancs d’œufs légèrement battus.
• Saupoudrer du mélange de café moulu et des 2 c. à soupe de sucre de canne.
• Enfourner 12 à 15 min, en surveillant la cuisson : les bords doivent juste blondir.
• Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Réussir les biscuits de Noël au café

• Une pâte peu travaillée : mélanger la farine juste le temps de former une boule. Trop pétrie, la pâte devient élastique et les biscuits durcissent.
• Une pâte bien froide : si elle ramollit pendant la découpe, la remettre 10 min au réfrigérateur. Les formes restent nettes à la cuisson.
• Un café très fin : une mouture pour expresso évite de sentir les grains sous la dent.
• Des biscuits de même taille : sur une même plaque, des formes de taille proche cuisent de façon homogène. Cuire une plaque à la fois, à mi-hauteur du four, pour éviter que les biscuits du bas ne brunissent trop vite.
• Une cuisson surveillée : le sucre et le café du décor brûlent vite. Sortir les biscuits dès que les bords blondissent.

Variantes des biscuits de Noël au café

Les biscuits de Noël au café se prêtent à de nombreuses variations, selon les goûts et ce que l’on a dans le placard.

• Plus corsés : ajouter 1 c. à café de café soluble à la pâte, dissous dans quelques gouttes d’eau, pour un goût de café plus marqué.
• Épicés : une pincée de cannelle dans le mélange de café et de sucre du décor rappelle les biscuits de l’Avent.
• Au chocolat : tremper la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu.
• Aux noisettes : remplacer 50 g de farine par de la poudre de noisettes, qui se marie très bien avec le café.

Questions fréquentes

Quel sucre de canne choisir ? La cassonade, sucre roux de canne en gros cristaux, donne le décor le plus croustillant. Un sucre de canne complet, plus foncé, apporte des notes de réglisse et de caramel plus prononcées.

Peut-on utiliser du sucre blanc ? Oui, mais les biscuits perdent leur goût de caramel et leur couleur ambrée.

Combien de temps se conservent les biscuits de Noël au café ? Une à deux semaines dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui. Bien filmée, elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle sans problème.

Recette à imprimer :