FALUCHE, PAIN DU NORD : la recette facile

La faluche est un pain à base de farine, levure de boulanger, eau, sel et beurre. Pain blanc, moelleux et dense, il a la forme d’un ballon de football aplati.

Il s’agit d’un pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais et de la région de Tournai, en Belgique qui est souvent mangé chaud au petit déjeuner ou au goûter, coupée en deux avec du beurre et de la vergeoise ou encore de la confiture. Ce petit pain rond constitue aussi un sandwich idéal, garni de crudités, de rillettes, pâté et autres charcuteries, rappelant en cela la fouée de la région Pays de Loire.

D’origine moyenâgeuse, la faluche ou faluiche était autrefois cuite par le boulanger après la fournée de pains enrichie parfois de poireaux; ce qui la rapprochait de la flamiche.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min + 2h 30 min (repos)
Ingrédients : pour 2 à 3 faluches
300 g de farine
90 g de lait
90 g d’eau
1,5 c.à c. de levure de boulanger lyophilisée
20 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation :

  • Diluer la levure dans un peu d’eau.
  • Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine, puis le lait, l’eau, la levure diluée, l’huile d’olive et le sel en respectant cet ordre.
  • Mélanger au crochet durant 5 min.
  • Laisser reposer la pâte durant 1h 30 min jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Reprendre et dégazer la pâte.
  • Séparer en 2 ou 3 pâtons de même poids.
  • Former des pâtons en forme de disques d’environ 15 cm de diamètre et abaisser sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm.
  • Laisser lever durant 1 h supplémentaire.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant 15 min sans laisser brunir le pain qui doit rester blanc.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !